技术分析和拥有成本评估

Rademaker Crusto© 是基于轧面技术的工业化面包生产线。选择轧面技术而不是传统的面包制作系统,是因为轧面流程可提供多方面的关键益处。首先,轧面使得处理各种生面团类型成为可能,包括未充分发酵的生面团和预发酵生面团,且产能都很高。使用无压力轧面和叠层技术,基本上即可获得任何所需的生面团和面包结构。混合、揉捏和预醒发过程中形成的生面团结构保持不变,因此可呈现最高品质的产品。

另外,生产线包括一系列装有轮子的创新通用模块,可按照需要的生产线顺序轻松安装就位。就配置应用和管理生产效率而言,这种灵活性是关键。

Crusto© 适于处理一系列工业规模的生面团类型,产能从 500 kg/hr 到 9,000 kg/hr 不等(批量大小从 200 kg / liter 到 700 kg / liter 不等)。

该装置的关键益处已在多家客户的工厂显现出来:Crusto© 面包生产线已经被证明是非常适合处理生面团的设备,适于各种产品和生面团类型。即便是最脆弱的生面团结构也能够在分块和预轧面流程中保持不变。另外,该生产线易于操作,易维护性又有助于进行快速简单的清洁流程。

除了这些关键益处之外,Crusto© 生产线还可形成非常稳定的产品流。这是有效分解串接分块流程和有序轧面操作的直接结果,它们由各种传感器精准控制。工厂环境的实际结果表明,这种稳定的产品流有助于达到尽可能高的均一性。

测试设置

Rademaker 技术中心 (RTC) 会展开周密的测试,以确定改善的生面团均一性对成品重量准确度的确切积极影响。而后,根据实际的工厂情况,利用详细情况计算评估拥有成本方面的益处。Crusto© 面包生产线不仅需要接受各种测试,还要与最顶尖的竞争生产线和系统以及前几代的 Rademaker 设备做比较。我们对各种不同的生面团类型进行了测试,包括含水率从 55% 到 85% 的生面团。

有三种不同的产品可选择用于大批量测试:80 g 方包、165 g 长棍面包和 150 g 意大利拖鞋面包。采用大量的产品进行测试是为了确保统计正确的结果。在进行这些详细和周期的测试时,要在烘焙前后对成品的体积和孔隙结构以及重量准确度进行检查。

结果概要

针上述各种测试中的产品类型,对比了体积、均一性和最终准确度。为取得最可靠的结果,还评估了各种不同的环境状况。

此外,图片显示了体积和孔隙结构。这些图片显著表明这样的事实:因为 Rademaker Crusto 生产线极为友好的生面团处理方式,生面团的结构完全保持不变。

对拥有成本的影响

产品准确度可对生产的整体成本价格产生显著影响。一般而言,所谓“赠送”或产品超重的成本价格占比一般为面包轧面和制作生产线(不包括烘焙和包装)总增加成本的 20 – 30%。准确度改善后,面包轧面和制作生产线“赠送”部分的增加成本可显著降低。拥有成本 (CoO) 计算表明,总成本减少可高达 15%,具体视生面团的类型而定。通过该调查可得出明确结论:Rademaker Crusto© 面包生产线不仅可打造更高品质的产品,还能切实增加您的利润。