Línea de pan

Después de la laminación, la masa se corta en filas mediante cuchillas rotativas o una guillotina. El resultado es una amplia variedad de panes que incluyen ciabatta, triángulos, panes cuadrados, hexagonales, baguettes cortadas, petit pains, bara rustika, pan plano, pita y pizza. Una amplia gama de formas de corte da lugar a una gran variedad de formas de productos.

Los cortadores de Rademaker son flexibles y pueden tanto cortar como sellar. El tiempo de sellado mejora la forma y la tolerancia de la posición del producto, y se potencia el ‘levantamiento’ durante el horneado. La estructura pegajosa de la masa blanda se encapsula mejor y se previene la contaminación de la línea debido a los bordes cortados pegajosos. El método de sellado es especialmente adecuado para baguettes cortadas, ciabattas y paves.

Con la tecnología de laminado de masa, se pueden procesar una amplia variedad de recetas y tipos de masa. Especialmente para tipos de pan enrollado, hemos diseñado nuestra mesa de moldeado. Esta mesa transfiere las láminas de masa o las láminas preenrolladas en productos de masa enrollados consistentes y suaves, con el diámetro y la longitud requeridos. Integrar el concepto modular de moldeado en la línea industrial de panadería le da la posibilidad de ampliar su gama de productos con varios tipos de pan enrollado. Los productos que se pueden producir con la tecnología de moldeado incluyen baguettes enrolladas, petit pain enrollado, pan de molde (con o sin tapa, 4 piezas), bollos, pan de sándwich, baguettes puntas, sin gluten, Schnittbrötchen, bollos para hot dog, bara rustica, milchbrötchen/brioche y pan y bollos independientes.