Descubra el Arte de la Laminación de Masa con Rademaker
La masa laminada consta de múltiples capas de masa separadas por capas finas de grasa, como margarina o mantequilla. Estas capas crean una textura hojaldrada. La formación de esta estructura hojaldrada ocurre durante el proceso de horneado, cuando el agua en la masa se convierte en vapor. Este proceso hace que las capas de masa se expandan.
Método Escocés, también conocido como el método Holandés, All-in, o Blitz, consiste en cortar la grasa en cubos y agregarla a los demás ingredientes. Después de mezclar y amasar, la masa se estira en una lámina y se lamina.
Método Francés
En este método, se produce una lámina de masa, tras lo cual se añade una capa de grasa a la lámina de masa y se pliega dentro de la masa para formar dos capas de masa y una capa de grasa.
Tipo de masa
El número de capas está relacionado con el tipo de masa que deseas producir:
- Masa de croissant con levadura, consistente en, por ejemplo, 16 capas. Cuantas menos capas, más abierta será la estructura del producto horneado.
- Masa danesa, o “Plunderteig” en alemán. Masa con levadura y a menudo con un mayor contenido de grasa que la masa de croissant. Un ejemplo en esta categoría es el “Spandauer” danés.
- Hojaldre, o “Blätterteig” en alemán, hecho de masa sin levadura, que típicamente consta de entre 64 y 100 capas (en una laminadora industrial), resultando en una estructura fina con menor volumen por capa. Un “mille-feuille”, que significa “mil hojas,” es un producto en esta categoría.
Tres métodos de laminación:
Descubre la experiencia de Rademaker en laminación de masa con nuestros tres métodos innovadores, cada uno diseñado para satisfacer tus necesidades específicas y tipos de masa. Ya sea que produzcas croissants, hojaldres o pasteles daneses, tenemos la solución para ti. Además, nuestra opción de laminación en línea ofrece una flexibilidad sin igual con anchos de hasta 1600 mm.
Solapamiento (Lapping):
- Ideal para superficies pequeñas debido a su diseño compacto
- Proporciona una solución rentable
- Puede crear entre 4 y 12 capas con un ancho máximo de 600 mm
- Método simétrico adecuado para varios tipos de masa
Laminación Horizontal:
- Ofrece alta velocidad con una amplia gama de anchos de laminación
- Apto para masa suave sin limitaciones de ancho
- Permite la producción eficiente de 4 a 12 capas con anchos de 600 a 1600 mm
Corte y Apilamiento:
- Asegura una construcción precisa de capas con opciones para 3 a 12 capas
- Proporciona la mejor consistencia y resultados de alta calidad
- Ofrece flexibilidad para la construcción de capas uniforme y no uniforme, ideal para masa suave
- Soporta anchos de 600 a 1600 mm, adaptándose a diversas necesidades de producción
Elige a Rademaker para métodos avanzados de laminación que optimicen la eficiencia y calidad, permitiendo que tus productos se destaquen en el mercado.
Nuestro lineas de laminador
Radini
- Adecuado para varios tipos de masa
- De 250 kg a 1.000 kg de masa por hora
- Hasta 8 capas de grasa por sección
- Anchura de trabajo: 600 u 800 mm
- Sin riesgo de extracción de grasa
- Adecuado para varios tipos de masa
- From 500 kg to 10,000 kg of dough per hour
- Hasta 512 capas de grasa
- Anchura de trabajo: 600, 800,1.000, 1.200 mm
- Opcional: Anchura de trabajo a > 1.200 mm
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