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PAN DE ANTÁN: VUELTA A LOs orígenes

Pan antiguo, pan de verdad, pan tradicional, pan sin aditivos, Back to Basics, el amor por el pan. Estos son los eslóganes de marketing que los clientes utilizan cada día para desafiar al RTC (Centro Tecnológico Rademaker) de Rademaker. Cada panadero es único, y cada uno se esfuerza por conseguir una calidad distintiva para que los consumidores puedan disfrutar de un pan sano, correcto y honesto.

Vemos que la industria del pan avanza con fuerza hacia procesos largos, en los que no son los ingredientes los que dominan, sino el propio proceso, que adquiere mucha más importancia.Los tiempos de reposo y fermentación más largos, combinados con temperaturas bajas, confieren al pan un carácter complejo. Las temperaturas de fermentación, de frío a caliente o de caliente a frío, también influyen mucho en las propiedades de la corteza y el sabor del pan. El tiempo de elaboración, desde la masa hasta el producto final, puede variar de dos a tres días. Además de unos tiempos de elaboración más largos, hemos observado un aumento de la adición de agua a la masa. Un mayor porcentaje de agua en la masa influye enormemente en las características de estructura, ternura y sabor del pan. Los porcentajes de agua del 85% al 90% no son inusuales y, gracias al sistema Double Chunker Stress Free System (DSS), somos perfectamente capaces de manejar estos tipos de masa. Rademaker también está observando un aumento en todo el mundo del uso de masas ácidas, tanto sólidas como líquidas. Las masas ácidas confieren a los panes su propia identidad. Una tendencia que hemos observado recientemente en el uso de masas ácidas es el uso de cuvée. Se trata de varias masa madre

ESTRUCTURA ÓPTIMA DE LA MASA

Sea cual sea la calidad de la miga que deseé producir, la línea de pan industrial de Rademaker le ofrece la solución. ¿Deséa producir panes y panecillos con una absorción de agua elevada, una estructura de poros gruesa, media o fina, o quizás una masa de capa fina? Ya sean panes artesanos o mediterráneos, panes tostados con una estructura fina o panes planos finos, nuestra línea de pan le permitirá ser flexible y estar bien equipado para producir una amplia variedad de productos tradicionales o de moda.

ALGUNOS EJEMPLOS DE POSIBLES ESTRUCTURAS DEL PAN

Estructura artesanal abierta
Estructura artesanal abierta
Pan integral tostado
Pan tostado Textura asiática
Estructura sin gluten

PANES REDONDOS

Gracias a la DSS, al tratamiento sin estrés de la línea de pan industrial y a la innovadora Redondeadora Rademaker, es posible producir una amplia variedad de panes artesanos y panes redondos blandos. Los largos tiempos de fermentación y el tratamiento extremadamente cuidadoso de la masa crean sabrosos productos de carácter tradicional. La Redondeadora transforma piezas de masa cuadradas en pequeños panes redondos, de 100 a 800 gramos por pieza, con capacidades que oscilan entre 1.100 y 1.800 kg/hora. Para capacidades superiores, de hasta 3.000 kg/hora, hemos desarrollado nuestra Triple Redondeadora. Desde masa prefermentada hasta masa verde, para panes redondos pequeños o grandes, la panificadora Rademaker puede con todo.

Estructura artesanal abierta
Estructura artesanal abierta
Pan integral tostado
Pan tostado Textura asiática
Estructura sin glúten

TOSTADAS Y PAN DE MOLDE

La tecnología de hojas de masa permite procesar una gran variedad de recetas y tipos de masa. Destaca especialmente la automatización del método de 4 o varias piezas para la producción de pan tostado y pan de molde. Con este método, las piezas de masa cortadas y enrolladas se cargan con precisión en moldes de horneado para crear la estructura blanca y fina que requieren estos tipos de pan. Los productos finales de este proceso incluyen pan de molde y pan tostado (abierto, cerrado, de 4 piezas y de varias piezas), tanto para pan de molde asiático como inglés.

Estructura artesanal abierta
Estructura artesanal abierta
Pan integral tostado
Pan tostado Textura asiática
Estructura sin gluten

Cortes de pan

Una vez laminada la masa, se corta en hileras utilizando cuchillas giratorias o una guillotina. El resultado es una gran variedad de panes: chapatas, triángulos, brioches cuadrados y hexagonales, baguettes cortadas, panecillos cortados, bara rustika, panes planos, pita y pizzas. Se puede utilizar una amplia gama de formas de corte para producir una gran variedad de formas de productos.

Las cortadoras Rademaker son flexibles y pueden cortar y/o sellar al mismo tiempo. El tiempo de sellado ofrece una mejor tolerancia de la forma y posición del producto, y se mejora el "ascenso" de la forma del producto durante el horneado. La estructura pegajosa de la masa blanda se encapsula mejor y se evita la contaminación de la línea debida a los bordes de corte pegajosos. El método de sellado es especialmente adecuado para baguettes cortadas, chapatas y panecillos.

Productos laminados

Nuestra tecnología de laminación de masa nos permite procesar una amplia variedad de recetas y tipos de masa. Hemos diseñado nuestra mesa de moldeado específicamente para pan laminado. Esta mesa transforma las hojas de masa o las hojas preenrolladas en productos de masa enrollada lisos y homogéneos del diámetro y la longitud requeridos. La integración del concepto de moldeado modular en la línea de producción industrial de pan le brinda la oportunidad de ampliar su gama de productos con diferentes tipos de pan de molde. Entre los productos que pueden fabricarse utilizando la tecnología de moldeado se incluyen baguettes enrolladas, panecillos enrollados, pan tostado (abierto y cerrado, 4 piezas), bollos, panes para sándwich, baguettes puntiagudas, pan sin gluten, Schnittbrötchen, bollos para perritos calientes, barra rustica, milchbrotchen/brioche y panes y panecillos para consumir en el local.

CONTACTA A NUESTRO EQUIPO DE VENTAS

¿Estás interesado en nuestros equipos de producción? Contacta a nuestro equipo de ventas al +31 (0)345 543 451 o completa nuestro formulario de contacto o jimmink@rademaker.nl."

VARIEDAD ILIMITADA DE PRODUCTOS PARA LA MEJOR CALIDAD

Una buena receta es la base misma de la calidad de su pan. Como nuestro objetivo es producir una amplia variedad de panes de alta calidad, la línea de pan industrial de Rademaker es capaz de procesar una gran variedad de recetas, incluidos panes con un alto contenido de agua (muy hidratados) o con un bajo contenido de sal, con ingredientes orgánicos o sin gluten, prefermentados, de masa madre, de biga y de masa esponjosa. Con todas estas recetas se puede elaborar una gama muy amplia de productos de panadería. Sea cual sea el producto de panadería que deseé elaborar, el procesamiento de la masa no tiene secretos para nosotros.

Gracias a su estructura modular, esta línea de producción flexible le permite producir una amplia gama de panes simplemente cambiando uno o más módulos. Aunque nuestra línea de pan está diseñada para producir una amplia e internacional gama de panes, podemos ir más allá y aplicar uno de los principales puntos fuertes de Rademaker, a saber, el desarrollo de módulos personalizados adaptados a sus necesidades específicas.


NUESTRO PAN DE CADA DÍA
MUCHAS FORMAS Y TAMAÑOS


El pan tiene muchas formas y tamaños. Es un alimento básico en el menú diario de la gente en prácticamente todas las partes del mundo. Hemos conseguido transformar las tradiciones del pasado en líneas de producción de panadería industrial robustas y ultramodernas. Hoy en día, la necesidad cada vez mayor de nuevos tipos de pan es un factor importante de nuestro éxito.