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Pain

PAIN D'ANTAN : RETOUR AUX SOURCES

Pain d'antan, vrai pain, pain traditionnel, pain sans additifs, Back to Basics, l'amour du pain. Tels sont les slogans marketing que les clients utilisent chaque jour pour défier le RTC (Rademaker Technology Centre) de Rademaker. Chaque boulanger est unique, chacun recherche une qualité distinctive pour que les consommateurs apprécient un pain sain, correct et honnête.


Nous constatons que l'industrie du pain s'oriente fortement vers des processus de longue durée, où ce ne sont pas les ingrédients qui dominent mais le processus lui-même qui devient beaucoup plus important. L'allongement des temps de repos et de fermentation, combiné à des températures basses, confère au pain un caractère complexe. Les températures de fermentation, du froid au chaud ou du chaud au froid, ont également un impact important sur la croûte et les propriétés gustatives du pain. Nous constatons que le temps de transformation, de la pâte au produit final, peut varier de deux à trois jours. Outre les temps de traitement plus longs, nous constatons une augmentation de l'ajout d'eau à la pâte. Un pourcentage d'eau plus élevé dans la pâte a une influence énorme sur la structure, la tendreté et les caractéristiques gustatives du pain. Des pourcentages d'eau de 85 % à 90 % ne sont pas inhabituels et, grâce au Double Chunker Stress Free System (DSS), nous sommes parfaitement capables de traiter ces types de pâte. Rademaker constate également une croissance mondiale de l'utilisation des pâtes acides, qu'elles soient solides ou liquides. Les pâtes acides confèrent au pain sa propre identité. Une tendance que nous avons récemment observée dans l'utilisation de la pâte aigre est l'utilisation de la cuvée. Il s'agit de plusieurs pâtes aigre

STRUCTURE OPTIMALE DE LA PÂTE

Quelle que soit la qualité de la mie que vous souhaitez produire, la ligne à pain industrielle Rademaker offre la solution. Voulez-vous produire des pains et des petits pains avec une absorption d'eau élevée, une structure de pores grossière, moyenne ou fine, ou peut-être une pâte à couches minces ? Qu'il s'agisse de pains artisanaux ou méditerranéens, de pains grillés à structure fine ou de pains plats minces, notre ligne à pain vous permettra d'être flexible et bien équipé pour produire une grande variété de produits traditionnels ou à la mode.

QUELQUES EXEMPLES DE STRUCTURES DE PAIN POSSIBLES

Structure ouverte artisanale
Structure ouverte artisanale
Pain complet grillé
Pain grillé Texture asiatique
Structure sans gluten

PAINS RONDS

Grâce au DSS, au traitement sans stress de la ligne de pain industrielle et à l'innovante Ronde Rademaker, il est possible de produire une grande variété de pains artisanaux et de pains ronds moelleux. Des temps de fermentation longs et un traitement extrêmement doux de la pâte permettent de créer des produits savoureux au caractère artisanal. La Rondeuse transforme des pâtons carrés en petits pains ronds, variant de 100 à 800 grammes par pièce, avec des capacités allant de 1100 à 1800 kg/hr. Pour des capacités plus élevées, allant jusqu'à 3000 kg/heure, nous avons développé notre Triple Rounder. De la pâte préfermentée à la pâte verte, pour des petits ou des grands pains ronds, la boulangerie Rademaker peut s'en charger.

Structure ouverte artisanale
Structure ouverte artisanale
Pain complet grillé
Pain grillé Texture asiatique
Structure sans gluten

TOASTS ET PAINS EN FER-BLANC

La technologie des feuilles de pâte permet de traiter une grande variété de recettes et de types de pâte. L'automatisation de la méthode 4 pièces ou multi-pièces pour la production de pains grillés et de pains d'étain constitue un point fort. Avec cette méthode, des pâtons coupés et roulés sont chargés avec précision dans des moules de cuisson pour créer la structure très fine et blanche souhaitée pour ces types de pains. Les produits finaux de ce processus comprennent le pain de conserve et le pain grillé (ouvert, fermé, 4 pièces et multipièces), tant pour le pain de mie asiatique que pour le pain de mie anglais.

Structure ouverte artisanale
Structure ouverte artisanale
Pain complet grillé
Pain grillé Texture asiatique
Structure sans gluten

Coupez les pains

Après la mise en feuille, la pâte est découpée en rangées par des couteaux rotatifs ou une guillotine. Il en résulte une grande variété de pains : ciabatta, triangles, brioches carrées, hexagonales, baguettes coupées, petits pains coupés, bara rustika, pains plats, pita et pizzas. Une large gamme de formes de découpe permet d'obtenir une grande variété de formes de produits.

Les coupeurs Rademaker sont flexibles et peuvent à la fois couper et/ou sceller. Le temps de scellage permet d'obtenir une meilleure tolérance de la forme et de la position du produit et la "levée" de la forme du produit à la cuisson est améliorée. La structure collante de la pâte molle est mieux encapsulée et la pollution de la ligne due aux bords de coupe collants est évitée. La méthode de scellage est particulièrement adaptée aux baguettes coupées, aux ciabattas et aux paves.

Produits laminés

La technologie de la feuille de pâte permet de traiter une grande variété de recettes et de types de pâte. Nous avons conçu notre table de moulage spécialement pour les pains roulés. Cette table permet de transformer les feuilles de pâte ou les feuilles pré-roulées en produits de pâte roulée homogènes et lisses, au diamètre et à la longueur voulus. L'intégration du concept de moulage modulaire dans la ligne de production industrielle de pain vous donne la possibilité d'élargir votre gamme de produits avec différents types de pains roulés. Les produits qui peuvent être fabriqués avec la technologie de moulage sont les baguettes roulées, les petits pains roulés, les pains grillés (ouverts et fermés, 4 pièces), les petits pains, les pains de mie, les baguettes pointes, les pains sans gluten, les Schnittbrötchen, les pains pour hot-dogs, les bara rustica, les milchbrotchen/brioche et les pains et petits pains à consommer sur place.

CONTACTEZ notre équipe de vente

Vous êtes intéressé par nos équipements de production ? Contactez notre équipe de vente au +33 247 870 531 ou remplissez notre formulaire de contact ou rademaker@rademaker.fr.

UNLIMITED PRODUCT VARIETY FOR THE BEST QUALITY

Une bonne recette est la base même de la qualité de votre pain. Notre objectif étant de produire une grande variété de pains de haute qualité, la ligne Rademaker industrial Bread est capable de traiter une grande variété de recettes, y compris des pains à forte teneur en eau (fortement hydratés) ou à faible teneur en sel, avec des ingrédients bio, ou sans gluten, préfermentés, Levain, pâte mère, biga et pâte à éponge. Toutes ces recettes permettent d'obtenir une très large gamme de produits de panification. Quel que soit le produit de boulangerie que vous souhaitez fabriquer, le traitement de la pâte n'a pas de secret pour nous.

Grâce à sa structure modulaire, cette ligne de production flexible vous permet de produire une large gamme de pains en changeant simplement un ou plusieurs modules. Bien que notre ligne de pain soit conçue pour produire un assortiment étendu et international de pains, nous pouvons aller plus loin et appliquer l'une des principales forces de Rademaker, à savoir le développement de modules personnalisés adaptés à vos besoins spécifiques.

NOTRE PAIN QUOTIDIEN

DE NOMBREUSES FORMES ET TAILLES

Le pain se présente sous de nombreuses formes et tailles. Cet aliment de base figure au menu quotidien des habitants de pratiquement toutes les régions du monde. Nous avons réussi à transformer les traditions du passé en lignes de production industrielle de boulangerie robustes et ultramodernes. Aujourd'hui, le besoin sans cesse renouvelé de nouveaux types de pain reflète l'évolution encore plus rapide des attitudes des consommateurs. Rademaker connaît les types de pain du monde entier. Nous avons incorporé tout ce savoir-faire dans notre ligne de pain industrielle flexible qui vous permettra d'anticiper les besoins futurs de vos clients. Elle est conçue pour produire une large gamme de pâtes : pâte molle, pâte fortement hydratée, pâte préfermentée, pâte bio et pâte ferme.

CONCEPTION MODULAIRE

La conception modulaire unique de la ligne de production permet des changements de produits rapides et une expansion grâce à des ajouts personnalisés qui vous permettent d'adapter facilement votre gamme de produits. Conçue pour répondre aux normes d'hygiène et de sécurité les plus strictes, la ligne de production de pain industriel Rademaker permet d'obtenir des résultats optimaux en termes de qualité des produits et de retour sur investissement, tout en mettant l'accent sur la réduction des ingrédients et des déchets. Les capacités vont de 500 kg à 9 000 kg par heure, avec une production constante d'heure en heure, de jour en jour et d'année en année.

Découvrez notre gamme de pains en cliquant ici.