pinsa PRODUCTIe
VAN TRADITIONELE PRODUCTIE NAAR MODERNE INDUSTRIËLE UITGANGSPRODUCTIE
- Efficiënte pinsa-productie
- Deegvriendelijke pinsa-verwerking
- Flexibel productiesysteem
- Capaciteiten vanaf 400 kg tot 6.000 kg deeg per uur
PINSA-PRODUCTIE OP INDUSTRIËLE SCHAAL TRANSFORMEREN
toegevoegde waarde
DEEGVRIENDELIJKE PINSA VERWERKING
Na het mengen en fermenteren van het pinsa-deeg worden deegpartijen in de Rademaker pre-sheeter geplaatst. De deegstructuur die tijdens het mengproces is gecreëerd, blijft intact door de deegvriendelijke verwerkingsstappen. Afhankelijk van de gewenste capaciteit wordt een Double-chunking Sheeting System (DSS) of een Dynamic Pre-Sheeter (DPS) gebruikt. Beide systemen zijn speciaal ontworpen voor het produceren van ambachtelijke brooddegen, zoals pinsa-deeg. Dit module creëert een consistente pinsa-deegvel, waarbij de deegstructuur behouden blijft. Het is ook mogelijk om andere broodtypes op dezelfde productielijn te produceren, omdat Rademaker pre-sheeters een breed scala aan deegsoorten aankunnen.
Na het pre-sheeten wordt het pinsa-deegvel voorzichtig verminderd door een combinatie van reductiestations. Wanneer het pinsa-deeg de vereiste deegdikte heeft bereikt, ondergaat het inline proofing voordat het wordt gesneden of wordt het direct in producten gesneden. De pinsa’s worden vervolgens kort gebakken in een hoge-temperatuur steenoven. Het overtollige deeg kan terug in het productieproces worden geleid, zodat er geen deeg verloren gaat. Na het bakken gaan de pinsa’s naar de vriezer en de verpakking, waarna ze worden geleverd aan restaurants of winkels. Daar worden de pinsa’s belegd, opnieuw gebakken en aan de klant geserveerd als hoogwaardige producten.
KENMERKEN VAN HET PINSA-RECEPT
Pinsa is een soort pizzadeeg dat oorspronkelijk met de hand werd gevormd. Terwijl traditioneel pizzadeeg meestal alleen tarwebloem bevat, wordt pinsa gemaakt met een mix van non-GMO bloemsoorten: tarwe-, soja- en rijstbloem. Sojabloem zorgt voor een krokante textuur, rijstbloem helpt water vast te houden en maakt het deeg gemakkelijk te bakken. Daarnaast wordt zuurdesem of biga toegevoegd voor een verfijnde smaak. Kenmerkend voor pinsa is ook de lagere hoeveelheid gist.
Bovendien is pinsa-deeg meer gehydrateerd dan traditioneel pizzadeeg. Terwijl pizzadeeg normaal gesproken 53 tot 65% water bevat, kan pinsa-deeg 75 tot 85% water bevatten.
Daarnaast vereist pinsa-deeg een lange rijsperiode van ongeveer 72 uur. Ook zijn er verschillen in het bakken: vanwege het hoge vochtgehalte van het deeg wordt de pinsa in twee fasen gebakken. Eerst wordt de basis gebakken, wat par-bakken wordt genoemd. Voor het industriële proces wordt de par-gebakken pinsa vervolgens afgekoeld, verpakt en ingevroren. De pinsa wordt daarna naar de winkel of het restaurant vervoerd, waar deze wordt ontdooid, belegd en volledig gebakken.
PINSA ALS GEZONDE ALTERNATIEF VOOR PIZZA
De combinatie van tarwe-, soja- en rijstbloem, een groot hoeveelheid water en een lange rijsperiode maakt pinsa een gezonder alternatief voor pizza. Het hoge waterpercentage en de lange rijsperiode zorgen ervoor dat het pinsa-deeg gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Bovendien wordt door het hoge vochtgehalte een relatief kleinere hoeveelheid bloem aan het deeg toegevoegd, waardoor het minder koolhydraten en daardoor minder calorieën bevat. Het resultaat is een GMO-vrij product zonder toegevoegde suikers, zonder verzadigde vetten, 100% minder cholesterol en ⅔ minder gluten.
Zo neemt pinsa, gebaseerd op een recept dat is uitgevonden tijdens de bloei van het Romeinse Rijk, samen met het Colosseum en het Pantheon, op natuurlijke wijze zijn plaats in de geschiedenis in. Tegenwoordig wint pinsa aan industriële schaal en lijkt het zijn plaats in de harten van consumenten voor waarschijnlijk een lange tijd te zullen veroveren.
