ДАТСКАЯ СДОБА

Датская сдоба представляет собой многослойную ламинированную сладкую сдобу, изготовленную в венских кулинарных традициях. Такое название она получила, поскольку появилась в Дании. Как и другие кондитерские изделия, произведенные по венской традиции, например круассаны, датская сдоба является вариантом кондитерского изделия из слоеного теста.

В состав датской сдобы входят дрожжевое тесто и жир, обычно сливочное масло или маргарин. Жир может добавляться непосредственно в тесто или накладываться на него отдельным слоем. Многослойное тесто (тесто-жир-тесто) в большинстве случаев состоит из 16—36 слоев.

Отличие от кондитерских изделий из слоеного теста.

От других кондитерских изделий из слоеного теста датская сдоба отличается двумя характеристиками. Прежде всего, в датской сдобе содержится много жиров (40%). Второе отличие состоит в наличии дрожжей в тесте для датской сдобы, которых нет в обычных кондитерских изделиях из слоеного теста. По этой причине после выпечки кондитерские изделия из слоеного теста получаются более воздушными и хрустящими.

Несколько примеров кондитерских изделий из датской сдобы