ОХЛАЖДЕНИЕ И ОТДЫХ
Охлаждение и отдых — это необходимые шаги при непрерывной обработке ламинированного и раскатанного в листы теста. Интеграция этих процессов в полуавтоматическую или полностью автоматическую производственную линию требует наличия специальных навыков и знаний в области инженерного проектирования для соблюдения высоких требований стандартов качества.
Процесс охлаждения призван обеспечить целостность слоев теста. С его помощью также достигается отличная консистенция жира и теста. Все это приводит к значительным улучшениям для дальнейшей обработки листа теста. Процесс отдыха теста позволяет вашим изделиям получить наилучший возможный вкус и объем/форму, что достигается за счет комбинации релаксации теста (уменьшения напряжения) и контролируемого действия дрожжей. Результатом этого процесса является образование моносахаридов и (в датской выпечке и круассанах) CO2.
Разработав системы для охлаждения и отдыха теста, мы привнесли ремесленные традиции прошлого в промышленный процесс. И мы гордимся тем, что нам удалось сохранить качество домашнего продукта при производстве в промышленных масштабах. Выпускаемые компанией Rademaker системы охлаждения и отдыха теста основаны на уникальной концепции непрямого воздушного охлаждения. Для охлаждения используются трубки, расположенные под лентой и обеспечивающие активное воздушное охлаждение. Поскольку непосредственно на лист теста воздух не попадает, то охлаждение не вызывает высыхания теста. С помощью этой системы можно достичь минимальной температуры охлаждения -17° C. Данный метод является высокоэффективным и гарантирует максимально качественный температурный контроль. Принцип непрямого охлаждения сводит нежелательное испарение до абсолютного минимума. Помимо этого, описанная система гарантирует безопасность вашей пищевой продукции, полностью исключая из процесса химикаты. Как и другое оборудование, поставляемое компанией Rademaker, данная система спроектирована и изготовлена в соответствии с самыми высокими отраслевыми стандартами по гигиене. Для безопасного позиционирования, обработки и отслеживания теста в обрабатывающем модуле применяются различные датчики. Благодаря модульной конструкции и высокой степени гибкости система подойдет под любую требуемую компоновку.
ШКАФ RADEMAKER ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ И ОТДЫХА ТЕСТА
Заинтересованы в ламинаторе Sigma? Обратитесь в наш отдел продаж: +7 (916) 350-31-54 или +7 (985) 452-28-38 .