ЛАМИНИРОВАНИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ
В результате заворачивания жира в тесто и формирования слоев изготовляемая продукция становится легкой и хрустящей, именно такими свойствами славятся круассаны и другие кондитерские изделия. Разработка ламинаторов — одно из ключевых направлений в работе компании Rademaker. Опираясь на свой накопленный в течение многих лет опыт и экспертные знания, мы стали международным лидером в области процесса ламинирования. Разработанные нашей компанией технологии применяются в процессе проектирования производственного оборудования, которое соответствует требованиям наших заказчиков и превосходит их. Если вы хотите производить круассаны в форме полумесяца, завитушки, кленовые пеканы или любые другие кондитерские изделия, мы готовы использовать свои технологии обработки и ламинирования теста для вашей пользы.
ФОРМИРОВАНИЕ СЛОЕВ
Ваши требования к продукции и технологический процесс определяют, какой тип жира используется: сливочное масло, маргарин, жир-разрыхлитель, маргарин с низким содержанием трансжиров или вообще без них. Для достижения наивысшего качества слоев теста может потребоваться их охлаждение или отдых в специальных шкафах. В рамках процесса ламинирования слои теста и жира являются основными компонентами структуры конечного продукта после его выпечки. В процессе сотрудничества с вами и совместной разработки наши специалисты смогут создать индивидуальное решение для ламинирования по индивидуальному заказу и предложить семейство линий для производства круассанов и других кондитерских изделий для выпуска любого требуемого продукта. Технологию ламинирования (без заворачивания жира) также можно использовать в линиях Rademaker для производства хлебобулочных изделий, основ пиццы и лепешек.
МЕТОДЫ ЛАМИНИРОВАНИЯ
Наша компания разработала три различных метода ламинирования. В зависимости от используемого типа теста и требований к производительности мы будем использовать наиболее подходящий метод ламинирования.
МЕТОД ГОРИЗОНТАЛЬНОГО ЛАМИНИРОВАНИЯD
Лента с листом теста перемещается вперед и назад над следующей транспортной лентой, это асимметричная система ламинирования. Подходит для мягкого теста и без ограничений по ширине ламинирования.
МЕТОД ЛАМИНИРОВАНИЯ ВНАХЛЕСТ
Лист теста проходит вертикально между направляющими системами, которые перемещаются назад и вперед. Этот метод симметричного ламинирования не подходит для мягкого теста и имеет максимальную ширину ламинирования 600 мм.
МЕТОД ЛАМИНИРОВАНИЯ С ОТВЕДЕНИЕМ
Гильотина разрезает лист теста на регулярные прямоугольные листы, которые затем укладываются друг на друга. Эта гибкая симметричная система закладывает ровные и неровные слои. Подходит для мягкого теста и без ограничений по ширине ламинирования.
Заинтересованы в ламинаторе для теста Sigma? Обратитесь в наш отдел продаж: +7 (916) 350-31-54 или +7 (985) 452-28-38.