TECNOLOGIA DI FORMATURA
Siamo fieri di avere un'esperienza riconosciuta nella produzione di croissant. Questa esperienza ci ha consentito di ottenere le conoscenze necessarie per trovare soluzioni migliorate per la produzione dei croissant. La formatura dei triangoli in croissant perfetti e di forma sempre uguale è fondamentale per una produzione efficiente. Essendoci una grande differenza fra l'arrotolamento di croissant ripieni e vuoti, abbiamo studiato 2 sistemi di formatura per croissant allo stato dell'arte. Stampo a R e V.
Stampo a R
Lo stampo a R arrotola i triangoli di pasta in croissant, mediante tecnologia di arrotolamento. Questa unità flessibile ha un rullo superiore e uno inferiore. Fra questi vengono arrotolati i croissant. L'unità è molto precisa e abbiamo fatto in modo da controllare la posizione della punta dei croissant. L'unità è compatta e facile da controllare. Può raggiungere capacità di 140 corse/minuto.
Stampo a V
Stampo a V
Lo stampo a V arrotola i triangoli di pasta usando una tecnologia sotto vuoto. Usa il vuoto per fissare il triangolo di pasta sul rullo sotto vuoto. Una speciale aletta rimuove il pezzo di pasta dal rullo sotto vuoto. Qui viene praticata la prima arrotola tura, includendo il ripieno del croissant. Successivamente, il croissant viene ulteriormente arrotolato dalle alette. Lo stampo a V consente di produrre croissant aperti e chiusi. Con i prodotti vuoti, lo stampo a V può raggiungere capacità di 100 corse/minuto e 80 corse/minuto per quelli ripieni.
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