PASTA DANESE
La pasta danese, è una pasta dolce, multistrato, sfogliata, usata nella tradizione delle viennoiserie. Questo tipo di sfoglia si chiama danese, perché originaria della Danimarca. Come altri prodotti di viennoiserie, come i croissant, la pasta danese è una variante della pasta sfoglia.
La pasta danese è composta da un impasto lievitato e un tipo di grasso, in genere burro o margarina. Il grasso può essere incluso nell'impasto o essere applicato sull'impasto mediante sfogliatura. Un impasto multistrato (impasto-grasso-impasto) nella maggior parte dei casi forma da 16 a 36 strati.
Differenze rispetto alla pasta sfoglia
Sono due le differenze fra la pasta danese e la pasta sfoglia. prima di tutto, la pasta danese contiene un'elevata percentuale di grasso: 40%. La seconda differenza è che la pasta danese contiene lievito, mentre la pasta sfoglia no. Questo è il motivo per cui dopo la cottura, la pasta sfoglia ha una struttura più arieggiata ed è più croccante.
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Alcuni esempi di prodotti a base di pasta danese
Pain au choc
Rotolini alla cannella/Schnecken
Arrotolati con uvetta
Prodotti reticolati
Pecan
Spandauer
