ТЕХНИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ И ОЦЕНКА СТОИМОСТИ ВЛАДЕНИЯ
Линия Rademaker Crusto© представляет собой линию для промышленного производства хлебобулочных изделий, основанную на технологии раскатки теста. Мы выбрали технологию раскатки теста вместо традиционной системы изготовления хлеба потому, что она создает ряд важных преимуществ. Прежде всего, раскатка и формирование листов из теста позволяют обрабатывать различные типы теста, начиная с невыброженного и заканчивая предварительно ферментированным, при этом обеспечиваются большие объемы выпускаемой продукции. Используя бесстрессовую раскатку теста и ламинирования, можно обеспечить практически любые требуемые характеристики теста и структуру хлеба. Структура теста, которая образуется на этапах замеса, вымешивания и предварительной расстойки, остается неповрежденной, что приводит к изготовлению продукции наивысшего качества.
Более того, линия состоит из нескольких инновационных и универсальных модулей, оснащенных колесиками, благодаря чему их можно располагать в составе линии в любом требуемом порядке. Такая гибкость является ключевым аспектом с точки зрения конфигурации линии с учетом условий ее применения и эффективного управления производством.
Линия Crusto© подходит для обработки широкого выбора типов теста в промышленном масштабе, а ее производительность составляет приблизительно 500—9000 кг/ч (размер партии 200—700 кг/л).
Ключевые преимущества этого оборудования уже продемонстрированы на различных предприятиях-заказчиках: линия Crusto© обеспечивает крайне бережную обработку различных типов теста при изготовлении широкого ассортимента хлебобулочной продукции. На этапах нарезки теста на куски и предварительной раскатки даже наиболее хрупкая структура теста остается неповрежденной. Более того, линия отличается легкостью эксплуатации, а ее конструкция обеспечивает быстрое и легкое выполнение процедур очистки.
Помимо этих ключевых преимуществ, линия Crusto© также обеспечивает высокие показатели бесперебойности производства. Это стало возможным в результате эффективного разделения процесса каскадного нарезания теста на куски и последующих действий по раскатке, управление которыми осуществляется с применением различных датчиков. Фактические результаты, полученные в условиях реального производства, показывают, что стабильная подача продукции приводит к наилучшим показателям однородности теста.
Проведение испытаний
В технологическом центре компании Rademaker (RTC) проводятся тщательные испытания, чтобы определить точное положительное влияние улучшенной однородности теста на точность взвешивания конечного продукта. Затем проводится оценка стоимости владения путем расчета различных показателей на основании практического применения линии в реальных производственных условиях. Кроме того, проводятся различные испытания линии Crusto© и ее сравнение с передовыми конкурирующими линиями и системами, а также оборудованием Rademaker предшествующего поколения. Были проведены испытания с использованием различных типов теста с процентным содержанием воды от 55% до 85%.
Для испытаний на больших объемах продукции было выбрано три различных вида хлебобулочных изделий: квадратные булочки массой 80 г, багеты массой 165 г и чиабатта массой 150 г. Для получения статистически значимого результата мы выполнили несколько прогонов системы с большим количеством изделий. В рамках проведения таких тщательных и всесторонних испытаний специалисты компании изучали объем и структуру конечных продуктов, а также точность массы до и после процесса выпечки.
КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
В ходе различных производственных прогонов системы для указанных выше типов продукции было выполнено сравнение объема, однородности и весовой точности готового продукта. В целях получения наиболее надежных результатов учитывались различные характеристики окружающей среды.
Объем и структура хлеба отражены на иллюстрациях. Как видно на представленных иллюстрациях, структура теста остается полностью неповрежденной благодаря очень бережной обработке теста на линии Rademaker Crusto.
ВЛИЯНИЕ НА СТОИМОСТЬ ВЛАДЕНИЯ
Обеспечение точной массы готовой продукции существенно влияет на общий уровень производственных издержек. В целом, в стоимости производства показатель расходов, вызванных избыточной массой готовой продукции, обычно составляет 20—30% от общих добавленных расходов на линию для раскатки и приготовления хлебобулочных изделий (с исключением расходов на выпечку и упаковку). При улучшенной точности массы готовой продукции можно существенно сократить дополнительные расходы на линию раскатки и приготовления хлеба, вызванные избыточной массой готовой продукции. Расчеты стоимости владения (СВ) показывают, что в зависимости от типа обрабатываемого теста общее сокращение издержек может составлять до 15%. Опираясь на результаты этого исследования, можно уверенно заключить, что линия для производства хлебобулочных изделий не только позволяет выпускать более качественную продукцию, но и существенно повышает рентабельность вашего предприятия.
Интересуетесь производственной линией Crusto? Обратитесь в наш отдел продаж: +7 (916) 350-31-54 или +7 (985) 452-28-38 .