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UN NUOVO MONDO DI LAVORAZIONE DEGLI IMPASTI

Siamo specialisti nella tecnologia della sfogliatura. Abbiamo preferito la tecnologia di sfogliatura ai sistemi tradizionali, perché la sfogliatura offre alcuni importanti vantaggi. La sfogliatura rende possibile trattare una grande varietà di tipi di impasti, da quelli pre-fermentati a quelli "verdi", il tutto a capacità elevata. Usando sfogliatrici e tecnologia di laminatura con basse sollecitazioni, è possibile ottenere praticamente qualsiasi impasto e struttura di pane desiderati. Il nostro concetto della linea di panificazione Crusto© consente ai nostri clienti di combinare tipi di pane tradizionali e artigianali, tutti prodotti con lo stesso sistema di sfogliatura..

L'impasto può essere guidato attraverso la linea Crusto© direttamente o dopo un lungo riposo, senza sottoporre l'impasto ad altre sollecitazioni. La struttura dell'impasto resta integra, garantendo lo sviluppo dell'impasto. Grazie a migliore stabilità di fermentazione, struttura omogenea delle celle e alla larghezza variabile della sfoglia di impasto, la stazione di laminatura integrata, opzionale, offre chiari vantaggi in fatto di qualità - anche in caso di impasti molto idratati!

Interessato alla linea di produzione del pane industriale di Crusto? Contatta: +39 345 527 9508.