PANE A FETTE
Dopo la sfogliatura, l'impasto viene tagliato in strisce, mediante lame rotanti o una ghigliottina. Il risultato è una grande varietà di pani, che includono ciabatte, pani triangolari, pagnotte quadrate, pani esagonali, baguette, petit pain, sfilatini rustici, pani sottili, pane pitta e pizza. Una vasta gamma di forme di taglio consente di ottenere una vasta gamma di forme di prodotto.
Le lame Rademaker sono flessibili e sono in grado di tagliare e/o chiudere. La chiusura consente di ottenere una forma migliore e una maggiore tolleranza del posizionamento del prodotto, aumentando la "crescita" del prodotto durante la cottura. La struttura appiccicosa degli impasti morbidi è incapsulata meglio, evitando l'inquinamento della linea a causa dei bordi appiccicosi. Il metodo di chiusura è particolarmente adatto per baguette, ciabatte e pane rustico.