Specialists in food processing equipment
Kleine veranderingen maken een groot verschil
Een pain au chocolat bij het ontbijt, een pasteitje voor de lunch, een Deens gebakje bij de koffie - elk moment wordt leuker met een smakelijke traktatie. Al meer dan twintig jaar stelt de Universele Opmaaklijn van Rademaker klanten in staat om een breed scala aan deegproducten te maken vanuit een laminator of broodlijn. Een uitgebreide update van de lijn maakt de productie nog efficiënter en de naam verandert in Universal Pastry Line. De bediening is eenvoudiger en intuïtiever, er worden minder ingrediënten verspild, de machinelijn heeft minder onderhoud nodig en voldoet aan de hoogste hygiëne- en veiligheidsnormen. Rademaker's Systeem Architect, Jan de Kroon, en Senior Bakery Technologist, Richard van Dooren, waren intensief betrokken bij de ontwikkeling van de nieuwe generatie van de Universal Pastry Line. Zij vertellen ons er meer over.
Rademaker maakt al meer dan veertig jaar productielijnen voor gebak. De afgelopen twintig jaar gebeurde dit met de Universal Make-up lijn. Deze lijn is ontwikkeld op basis van informatie uit de markt en geactualiseerd. Voordat we aan het ontwikkelingsproces begonnen, hebben we onze verkopers wereldwijd gevraagd om de behoeften en wensen van hun klanten met betrekking tot de Universal Make-up lijn te analyseren. Dat leverde veel informatie op, die uiteindelijk leidde tot een projectopdracht', zegt De Kroon. Na een eerste prototype en de bètaversie is het nu tijd voor de lancering van de Universal Pastry Line: de volgende generatie.
Ontwerpfilosofie
De sleutel tot het project was 'het verhogen van de efficiëntie van de Universal Pastry Line'. Om het project gericht te kunnen aanpakken, werd een ontwerpfilosofie (zie kader) ontwikkeld. Deze was gebaseerd op vijf belangrijke eisen uit de markt en extra aandacht voor veiligheid en hygiëne. Alles wat we deden met betrekking tot het herontwerp moest de bediening eenvoudiger maken en meervoudige inzetbaarheid en eenvoudige gereedschapswissels mogelijk maken, anders waren we alleen maar aan het tweaken", legt De Kroon uit.
Door de jarenlange ervaring met klanten wereldwijd heeft Rademaker Technology Centre (RTC) veel kennis opgedaan van deegverwerking en andere processen. Het RTC speelde daarom een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de Universal Pastry Line. Wat vroeger door de bakker werd gedaan, gebeurt nu op een lopende band. In eerste instantie moet deze lijn technisch goed werken en daar kunnen onze engineers voor zorgen. Vervolgens is het belangrijk om te kijken hoe je zo efficiënt mogelijk kunt werken en toch een hoge productkwaliteit kunt bereiken. Deeg is een levend materiaal en de structuur kan gemakkelijk beschadigd raken door de verschillende processen. In de loop der jaren heeft Rademaker deegverwerkingstechnologie ontwikkeld die zeer zorgvuldig omgaat met het delicate deeg, vanaf het begin van het productieproces tot aan het eindproduct", zegt Van Dooren. Alle aanpassingen zijn daarom uitgebreid getest in het Rademaker Research and Development Centre en het RTC.
Niet groot of ingewikkeld, maar nuttig
De basis van de bestaande productielijn voldeed aan de behoeften, dus er waren geen fundamenteel nieuwe keuzes nodig. De Kroon: "Met efficiencyverbetering als uitgangspunt hebben we alle tachtig eenheden waaruit de lijn kan bestaan onder de loep genomen en verbeteringen aangebracht. Dit waren niet per se grote of ingewikkelde veranderingen, maar wel altijd nuttig. Deze varieerden van kleine aanpassingen zoals het aangeven van de richting van het deeg zodat de unit altijd juist wordt geplaatst, een innovatief liftsysteem voor de transportband zodat deze sneller droogt na natreiniging en de introductie van de Tool Assistant, die een grote bijdrage levert aan het snel en foutloos wisselen van de lijn. Het resultaat is een machine die elke gebruiker kan bedienen, zelfs iemand zonder bakkerij-achtergrond.' Van Dooren vult aan: 'De set inbussleutels, een dertienkantsleutel en het vertrouwde notitieboekje met instellingen dat elke operator vroeger bij zich had, zijn door de Tool Assistant niet meer nodig.'
De vernieuwde lijn sluit aan bij de ontwikkelingen in de industrie. Van Dooren: 'Bakken is een ambacht, maar helaas is er steeds minder interesse in dit fantastische vak. Vooral in industriële bakkerijen verdwijnt de kennis van de bakkerijsector. Steeds meer ondernemers hebben geen bakkerijachtergrond of opleiding. Door gebrek aan kennis en organisatie gaan er veel dingen mis in de deegverwerking en de productieprocessen. Dat kost tijd en geld. De Universal Pastry Line is een machine waarmee de processen goed georganiseerd kunnen worden en de Tool Assistant maakt het eenvoudig te bedienen, wat ook zorgt voor uniformer werk tussen de verschillende bakkerijmedewerkers en gereedschap is niet meer nodig. In het Rademaker Technology Centre laten we onze klanten de voordelen zien van de nieuwste generatie van de Universal Pastry Line, leggen we uit hoe de lijn werkt en hoe snel ze ermee aan de slag kunnen.'
Jan de Kroon is Systeem Architect bij Rademaker en bewaakt in die hoedanigheid de inhoud van projecten.
Richard van Dooren is Senior Bakkerij Technoloog in het Rademaker Technology Centre in Culemborg. Als zeer ervaren bakker en technologisch expert in verschillende lijnconcepten is hij een belangrijke bron van ondersteuning voor de engineers.
Neem contact op met onze salesmanagers
Rademaker is de one-stop shop voor industriele bakkerij oplossingen. Zo kunnen wij voor ieder gewenst product de meest innovatie oplossing bieden met de laagste cost of ownership! En dat doen we met een productielijn die in staat is om uw ambachtelijke producten hoogwaardig produceren met uitmuntende kwaliteit, de juiste nauwkeurigheid in gewicht en een delicious uitstraling.
Wilt u meer weten? Dan sta wij u graag te woord!
Mark Haarsema - Salesmanager Nederland
Telefoon: +31 (0)6 102 77 973
E-mail: mhaarsma@rademaker.nl
Jos Ohmstede - Salesmanager Vlaanderen
Telefoon: +39-345-527-9508
E-mail: johmstede@rademakeritalia.it