Specialists in food processing equipment
PINSA-PRODUCTIE: VAN TRADITIONEEL PROCES NAAR HOOGWAARDIGE INDUSTRIËLE PRODUCTIE
Pinsa, een Italiaanse delicatesse die werd uitgevonden in het Romeinse Rijk en nu de grenzen oversteekt en zijn weg baant naar de top van bakkerijtabellen over de hele wereld. Oorspronkelijk werd het met de hand gemaakt, maar Rademaker heeft dit productieproces getransformeerd naar een industriële pinsa productieoplossing met behoud van de knapperige korst, luchtige structuur en natuurlijke ingrediënten van dit exquise, oeroude broodsoort.
USP's
- Efficiënte productie van pinsa
- Deegvriendelijke pinsa verwerking
- Capaciteiten variërend van 400 kg/882 lb tot 6.000 kg/13.227 lb deeg per uur
- Flexibel productiesysteem
PINSA-PRODUCTIE OMZETTEN NAAR INDUSTRIËLE SCHAAL
Met ons pinsa productiesysteem kunnen bakkerijen consistente pinsa van hoge kwaliteit produceren met een grote productie. De capaciteit varieert van 400 kg tot 6.000 kg deeg per uur, afhankelijk van de eisen van de bakkerij.
DEEGVRIENDELIJKE VERWERKING VAN PINSA
Na het mengen en fermenteren van het pinsa-deeg worden de deegbatches in de Rademaker voorversnijder geplaatst.De deegstructuur die tijdens het kneden ontstaat, blijft intact door de deegvriendelijke verwerkingsstappen. Afhankelijk van de gewenste capaciteit wordt een Double-chunking Sheeting System (DSS) of Dynamic Pre-Sheeter (DPS) gebruikt. Beide systemen zijn speciaal ontworpen voor het produceren van ambachtelijk brooddeeg zoals pinsa deeg. Deze module creëert een consistente pinsa deeglap, waarbij de deegstructuur intact blijft. Het produceren van andere broodsoorten op dezelfde productielijn is ook mogelijk omdat Rademaker voorverwarmers een grote verscheidenheid aan deegsoorten aankunnen.
PINSA RECEPT FUNCTIES
Pinsa is een soort pizzadeeg dat oorspronkelijk met de hand werd geperst. Maar terwijl traditioneel pizzadeeg meestal wordt gemaakt met alleen tarwemeel, wordt pinsa gemaakt met een mix van niet-GGO-meel: tarwe-, soja- en rijstmeel. Sojameel maakt het deeg knapperig, rijstmeel helpt om water vast te houden en maakt het makkelijk om te bakken. En zuurdesem of biga wordt toegevoegd voor een delicate smaak. Het kenmerk van pinsa is ook de lagere hoeveelheid gist.
Bovendien is pinsadeeg gehydrateerder dan traditioneel pizzadeeg. Terwijl pizzadeeg normaal 53 tot 65% water bevat, kan pinsadeeg 75 tot 85% water bevatten.
Bovendien moet het pinsadeeg lang rijzen, ongeveer 72 uur. En ook bij het bakken zijn er verschillen - vanwege het hoge vochtgehalte van het deeg wordt de pinsa in twee fasen gebakken: eerst wordt de bodem gebakken, het zogenaamde par-bakken. Voor het industriële proces wordt de voorgebakken pinsa vervolgens afgekoeld, verpakt en ingevroren. De pinsa wordt dan naar de winkel of het restaurant vervoerd, waarna hij wordt ontdooid, bedekt en in zijn geheel gebakken.
PINSA ALS GEZOND ALTERNATIEF VOOR PIZZA
De combinatie van een mengsel van tarwe-, soja- en rijstmeel, een grote hoeveelheid water en een lange rijstijd maakt pinsa een gezonder alternatief voor pizza. Het hoge percentage water en de lange rijstijd zorgen ervoor dat het pinsa deeg makkelijk opneembaar is in het menselijk lichaam. Bovendien wordt er vanwege hetzelfde hoge watergehalte een navenant lagere hoeveelheid bloem aan het deeg toegevoegd, waardoor het minder koolhydraten en dus minder calorieën bevat. Uiteindelijk krijgen we een GMO-vrij product zonder toegevoegde suikers, zonder toegevoegde verzadigde vetten, 100% minder cholesterol en ⅔ minder gluten.
Dus, gebaseerd op een recept dat werd uitgevonden tijdens de bloei van het Romeinse Rijk, neemt pinsa, samen met het Colosseum en het Pantheon, logischerwijs zijn plaats in de geschiedenis in. En tegenwoordig wint pinsa aan industriële schaal om zijn plaats in de harten van de consumenten voor waarschijnlijk nog lange tijd in te nemen.
Neem contact op met onze salesmanagers
Rademaker is de one-stop shop voor industriele bakkerij oplossingen. Zo kunnen wij voor ieder gewenst product de meest innovatie oplossing bieden met de laagste cost of ownership! En dat doen we met een productielijn die in staat is om uw ambachtelijke producten hoogwaardig produceren met uitmuntende kwaliteit, de juiste nauwkeurigheid in gewicht en een delicious uitstraling.
Wilt u meer weten? Dan sta wij u graag te woord!
Mark Haarsema - Salesmanager Nederland
Telefoon: +31 (0)6 102 77 973
E-mail: mhaarsma@rademaker.nl
Jos Ohmstede - Salesmanager Vlaanderen
Telefoon: +39-345-527-9508
E-mail: johmstede@rademakeritalia.it
