Radini lamineerlijn

Breid uw hoogwaardige productie uit met Radini

Lamineren houdt in dat er meerdere lagen vet/deeg worden gecreëerd en is essentieel voor het produceren van smakelijke en hoogwaardige gebakjes en croissants. Het zorgt voor volume, een lichte structuur en een knapperige korst.

Onze lamineermachine produceert gelamineerd deeg. Kort gezegd wordt dit bereikt door een laag vet in het deeg te sluiten, dit meerdere keren te lamineren en uit te rollen tot de gewenste dikte. Met zijn intuïtieve interface is de Radini lamineermachine eenvoudig te bedienen en zorgt deze voor een consistent uniform deegvel. Dit proces kan volledig geautomatiseerd plaatsvinden, of door een combinatie van handmatige en geautomatiseerde processen.

Op basis van uw eisen (capaciteit, aantal lagen, automatiseringsgraad, lay-out van uw productievoorziening, enzovoort) kunnen de kenmerken van de productielijn worden bepaald. We bieden verschillende modulaire configuraties met verschillende lamineermogelijkheden en diverse opstellingen aan. Dit stelt uw bedrijf in staat om de productie op te schalen zonder concessies te doen aan de productkwaliteit. Radini biedt een hoog niveau van automatisering met een kleine ruimtebehoefte.

• Werkbreedte:600 of 800 mm
• Capaciteit: 250 tot 1.000 kg deeg per uur

1. Pre-sheeting

De deegbatch wordt gevoerd in een blokjessnijder of rechtstreeks in de extruder. Hierdoor ontstaat een continue deegplaat met een constante hoogte en breedte om een stabiele deeg/vet verhouding te garanderen tijdens het insluiten van het vet.

2. Vet toepassing

Het toevoegen van een continue vetlaag is een nauwkeurig proces omdat eventuele onregelmatigheden in de hoeveelheid vet een grote invloed hebben op het volume en de smaak van het gebakken product. De vetlaag wordt aangebracht, gevouwen in het deeg, waarna het gecombineerde deeg- en vetvel wordt verkleind. Vettoepassing kan zowel handmatig als automatisch worden gedaan met behulp van de Radini vetpomp.

RADINI VETPOMP
De pomp verandert blokken vet (boter, margarine, enzovoort) in een continue vel. De dikte van het vetvel is instelbaar, afhankelijk van de gewenste productkenmerken. Een ononderbroken stroom vet is essentieel voor het produceren van gelamineerd deeg met constante kwaliteit.

Bovendien biedt de Radini vetpomp:
• Snelle en eenvoudige reiniging: volledig demonteerbaar • Gemakkelijke opslag: mobiele eenheid met inklapbare transportband

3. Lamineer lijn

De Radini lamineermachine produceert talloze (deeg en vet) lagen met extreme precisie om een bros en knapperig product met een hoog volume te creëren. Uw product specifieke receptparameters worden opgeslagen in het bedieningspaneel. Hierdoor kunt u eenvoudig het aantal lagen wijzigen en alle bijbehorende instellingen zullen automatisch worden aangepast.

We bieden twee lamineermethoden aan: horizontaal lamineren en snijden en stapelen.

HORIZONTAAL LAMINEREN
De band met het deegvel beweegt langzaam vooruit boven de onderliggende transportband. Wanneer het de verste positie bereikt, trekt de band snel terug en wordt het deeg overgebracht naar de volgende band. Het deegvel wordt dus meerdere keren over elkaar gevouwen (gelamineerd).

Kenmerken:
• Asymmetrische laminering
• Geschikt voor diverse deegsoorten
• Laminering van 4, 6 of 8 lagen per sectie
• Geen risico op vetextractie omdat het goed omsloten is door het deeg

OPTIONELE FUNCTIE: SNIJDEN EN STAPELEN
Het deegvel wordt gesneden tot rechthoekige vellen, de band met het deegvel beweegt langzaam vooruit en trekt dan snel terug boven de volgende transportband. De rechthoekige vellen worden op elkaar gestapeld.

Kenmerken:
• Symmetrische laminering
• Laminering van 3 tot 8 lagen per sectie
• Vermindering van krimp als gevolg van stressverlichting na het snijden van het deeg
• De snijfunctie kan indien nodig worden uitgeschakeld
• Wilt u meer weten over de specifieke kenmerken of advies over de meest geschikte methode voor uw producten? Neem contact met ons op!

Technologiecentrum

Om onze klanten optimaal van dienst te zijn, hebben we een Technologiecentrum. De plek waar onze ervaren deegtechnologen graag een partnerschap met u aangaan. Ons Technologiecentrum, met Radini lamineermachine en make-up gedeelte, stelt ons in staat om het volgende aan te bieden:

• Demonstraties en producttests
• Productontwikkeling
• Training voor operators en onderhoudsmedewerkers

Ontdek hier meer.

4. Sheeting

In verschillende stappen wordt het gelamineerde deeg teruggebracht tot de gewenste dikte en breedte. Hiervoor worden verschillende units met unieke kenmerken gebruikt. Er wordt een uniform vel gecreëerd dat het volume en de brosse structuur geeft die u wenst voor uw producten.

Na het walsen en lamineren is het mogelijk om:
• Deegblokken te produceren voor offline rust en koeling
• Een Radini make-up lijn toe te voegen om een variatie aan producten te produceren.

Productie van deegblokken voor offline rust en koeling

Het gecreëerde deegvel wordt handmatig of automatisch op maat gesneden. De vellen kunnen worden gevouwen om 2, 3 of 4 extra lagen te bereiken. De deegblokken worden op rekken geplaatst waarna koeling en rust kunnen plaatsvinden.

Rust zorgt voor minder deegspanning en creëert na verloop van tijd meer smaak. Bij gebruik van boter wordt koeling aanbevolen om de juiste consistentie tussen de boter en het deeg te waarborgen. Zonder koeling wordt de boter te zacht en veroorzaakt het verlies van vetlagen, wat uiteindelijk terug te zien is in de kwaliteit van het eindproduct.

HMI-bediening

Meten

Leggen van blokken

Blokbewerking

Modulaire configuratie

Elke bakkerij heeft zijn eigen voorkeuren en methoden om de producten naar hun zin te maken. Op basis van uw eisen (capaciteit, aantal lagen, automatiseringsgraad, lay-out van uw productievoorziening, enzovoort) kunnen de kenmerken van de productielijn worden bepaald.

Een selectie van Radini-configuraties biedt verschillende mogelijkheden voor uw lamineerproces. Mogelijke configuraties:

• 2-sectie lamineermachine beschikbaar in L-vorm (links- of rechtsgeoriënteerd)

• 3-sectie lamineermachine beschikbaar in U-, S- of Z-vorm

• Inline lamineren (rechte opstelling)

De Duitse Barbarossa koos voor een laminator met twee secties. Een cruciale factor voor deze beslissing was de sterke nadruk op de kwaliteit van de gebakken producten en de hoge kwaliteitsnormen in de machinebouw van de Radini laminator. Lees meer.