Specialists in food processing equipment
Technische analyse beoordeling van COO
De Rademaker industriële broodproductielijn is gebaseerd op vellen-technologie. Sheeting technologie is verkozen boven de traditionele broodproductiesystemen omdat sheeting verschillende belangrijke voordelen biedt. Ten eerste maakt opdekken het mogelijk om een grote variëteit aan deegsoorten te verwerken, van 'groen' tot voorgegist deeg, allemaal met een hoge capaciteit. Door gebruik te maken van spanningsvrije deegvorming en lamineertechnologie kunt u in principe elke gewenste deeg- en broodstructuur bereiken. De deegstructuur die ontstaat tijdens het mengen, kneden en voorvormen blijft intact, wat resulteert in producten van de hoogste kwaliteit.
Bovendien bestaat de lijn uit een aantal innovatieve en veelzijdige modules op wielen die eenvoudig in elke gewenste lijnvolgorde kunnen worden geplaatst. Deze flexibiliteit is essentieel als het gaat om het configureren van uw toepassing en het beheren van de productie-efficiëntie.
Onze broodlijn is geschikt voor het verwerken van een breed scala aan deegsoorten op industriële schaal vanaf ongeveer 500 tot 9.000 kilogram per uur (batchgroottes variërend van 200 - 700 kg / liter).
De belangrijkste voordelen van deze unit zijn al bij meerdere klanten aangetoond: de Rademaker broodlijn heeft bewezen extreem deegvriendelijk te zijn voor een breed scala aan producten en deegsoorten. Zelfs de meest kwetsbare deegstructuur blijft intact tijdens het versnijden en het pre-sheeting proces. Bovendien is de lijn eenvoudig te bedienen en de toegankelijkheid maakt snelle en eenvoudige reinigingsprocedures mogelijk.
Naast deze belangrijke voordelen zorgt onze broodlijn ook voor een zeer stabiele productstroom. Dit is een direct resultaat van de efficiënte splitsing van het cascade brokproces en de daaropvolgende vellenhandelingen, die perfect worden geregeld door diverse sensoren. Werkelijke resultaten in de fabrieksomgeving tonen aan dat deze stabiele productstroom de best mogelijke deeghomogeniteit oplevert.
TESTOPSTELLING
Grondige tests in het Rademaker Technology Center (RTC) worden uitgevoerd om de exacte positieve effecten van de verbeterde deeghomogeniteit op de nauwkeurigheid van het eindproductgewicht te bepalen. Vervolgens worden de resulterende voordelen voor de Cost Of Ownership beoordeeld door middel van detailberekeningen gebaseerd op werkelijke fabrieksomstandigheden. Verschillende testen zijn uitgevoerd met zowel de Rademaker industriële broodlijn als vergelijkingen met ultramoderne concurrerende lijnen en systemen en Rademaker apparatuur van de vorige generatie. Een breed scala aan verschillende deegsoorten werd aan de test onderworpen met waterpercentages variërend van 55% tot 85%.
Drie verschillende producten werden geselecteerd voor de testen met grote volumes: 80 grams vierkante broodjes, 165 grams baguettes en 150 grams ciabatta. Er zijn verschillende runs met aanzienlijke aantallen producten uitgevoerd om een statistisch correct resultaat te garanderen. Tijdens deze gedetailleerde en grondige tests worden het volume en de celstructuur van de eindproducten en de nauwkeurigheid van het gewicht voor en na het bakproces onderzocht.
Samenvatting van resultaten
Vergelijking van volume, homogeniteit en uiteindelijke nauwkeurigheid werd uitgevoerd voor het bovengenoemde producttype in verschillende runs. Ook zijn verschillende omgevingsomstandigheden beoordeeld om tot het meest betrouwbare resultaat te komen.
Verder worden het volume en de celstructuur getoond in de afbeeldingen. Deze foto's laten duidelijk zien dat de structuur van het deeg volledig intact blijft door de zeer deegvriendelijke behandeling van de Rademaker Crusto broodlijn.
Neem contact op met onze salesmanagers
Rademaker is de one-stop shop voor industriele bakkerij oplossingen. Zo kunnen wij voor ieder gewenst product de meest innovatie oplossing bieden met de laagste cost of ownership! En dat doen we met een productielijn die in staat is om uw ambachtelijke producten hoogwaardig produceren met uitmuntende kwaliteit, de juiste nauwkeurigheid in gewicht en een delicious uitstraling.
Wilt u meer weten? Dan sta wij u graag te woord!
Mark Haarsema - Salesmanager Nederland
Telefoon: +31 (0)6 102 77 973
E-mail: mhaarsma@rademaker.nl
Jos Ohmstede - Salesmanager Vlaanderen
Telefoon: +39-345-527-9508
E-mail: johmstede@rademakeritalia.it