Specialists in food processing equipment
LANG HOUDBARE CROISSANT
Als het gaat om productielijnen met een lange houdbaarheid, is de eerste belangrijke vraag hoe lang de gewenste houdbaarheid moet zijn. De houdbaarheid van gelamineerde bakkerijproducten kan variëren van 7 dagen tot 6 maanden. Deze houdbaarheid bepaalt het recept, maar ook de procedure voor het ontwikkelen van het deeg. De manier waarop de croissant wordt gekoeld en verpakt is ook van grote invloed op de houdbaarheid van het product. Volgens de Rademaker houdbaarheidstechnologie bepalen vier factoren de kwaliteit en de houdbaarheid van het product:
Recept
Het recept voor lang houdbare producten is uniek. Lange
duurzame zachtheid wordt gecreëerd door gebruik te maken van moederdeegtechnologie in combinatie met een rijke receptuur met margarine, suiker, eieren, glucosestroop en een speciale mix van enzymen. De enzymenmix kan worden gebruikt in combinatie met een broodverbeteraar om tolerantie en volume te geven. De combinatie van deze ingrediënten, in hun specifieke mengsel, vermindert de hoeveelheid vrij water in het deeg (aW).
Daarnaast zijn er andere cruciale aspecten voor het creëren van houdbaarheid:
Kwaliteit en type vet (margarine, shortening, boter)
Of er al dan niet calciumpropionaat (cp) of een ander conserveermiddel wordt gebruikt.
conserveermiddel wordt gebruikt Kwaliteit en soort vulling
Productieoplossing met lange houdbaarheid
De expertise in lang houdbare technologie kan zorgvuldig worden toegepast in de productieoplossingen van Rademaker. Als wereldleider in lamineerlijnen kunnen wij u verzekeren dat onze productielijnen u in staat stellen om de smaak, textuur, vorm en capaciteit te bereiken die u en uw klanten verwachten. Voorbeeld van een Turn-key lang houdbare croissantproductielijn:
Neem contact op met onze salesmanagers
Rademaker is de one-stop shop voor industriele bakkerij oplossingen. Zo kunnen wij voor ieder gewenst product de meest innovatie oplossing bieden met de laagste cost of ownership! En dat doen we met een productielijn die in staat is om uw ambachtelijke producten hoogwaardig produceren met uitmuntende kwaliteit, de juiste nauwkeurigheid in gewicht en een delicious uitstraling.
Wilt u meer weten? Dan sta wij u graag te woord!
Mark Haarsema - Salesmanager Nederland
Telefoon: +31 (0)6 102 77 973
E-mail: mhaarsma@rademaker.nl
Jos Ohmstede - Salesmanager Vlaanderen
Telefoon: +39-345-527-9508
E-mail: johmstede@rademakeritalia.it