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SEM GLÚTEN
SOLUÇÕES DE PRODUÇÃO SEM GLÚTEN
Não há muitos anos atrás, as letras "GF" teriam levantado muitas sobrancelhas. As coisas mudaram, pois atualmente o estilo de vida sem glúten tornou-se uma das dietas mais populares. Evitar o glúten é crucial para as pessoas com doença celíaca. O glúten danifica o intestino delgado do doente e os nutrientes não podem ser absorvidos, resultando em doença. 1% da população mundial sofre de doença celíaca, 6-8% da população sofre de sintomas da doença e é intolerante ao glúten.
O que é o glúten?
O glúten é uma mistura de centenas de proteínas que pode ser encontrada no trigo e em grãos relacionados.O glúten dá elasticidade à massa.Ajuda a massa a crescer e a ganhar forma.Também dá textura ao produto final. O glúten é composto por duas proteínas de armazenamento, nomeadamente as prolaminas e as glutelinas. Este é combinado com o amido no endosperma de vários grãos relacionados com a erva.
Porquê a tendência sem glúten?
Nos últimos anos, a alimentação sem glúten começou a tornar-se uma tendência. A razão é, naturalmente, o diagnóstico da doença celíaca, a intolerância ao glúten e os sintomas da doença. Por este motivo, as pessoas começaram a pensar que o glúten é um ingrediente negativo do pão. Para além disso, os meios de comunicação social criaram uma imagem negativa do pão com publicações como "Barriga de trigo" e "Cérebro de cereais". As celebridades começaram a consumir produtos sem glúten e, como a maioria delas tem um corpo esbelto, os consumidores começaram a pensar que isso era causado pelos produtos sem glúten. Foi adaptada a ideia de que os produtos sem glúten têm uma melhor digestibilidade do que os pães "normais". Outro desenvolvimento importante é a melhoria do sabor dos produtos sem glúten, que provocou o aumento do consumo de produtos sem glúten.
Sem glúten numa linha de laminagem
Quando o glúten é retirado da massa, a elasticidade da massa é afetada. A massa sem glúten é extremamente pegajosa, o que torna o processo de produção muito mais difícil do que os tipos de massa normais. Orgulhamo-nos de ter adquirido vários anos de experiência na produção de pão, pizza, pão dinamarquês e folhado sem glúten e somos parceiros das principais padarias sem glúten em todo o mundo. Uma linha de produção sem glúten da Rademaker está equipada com ferramentas especiais que são capazes de lidar com massas extremamente pegajosas, permitindo uma produção sem glúten consistente e eficiente.
Deseja mais informações sobre as soluções de produção sem glúten? Por favor, contacte-nos em: sales@rademaker.nl ou por telefone T.: +31 (0)345 543 543