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Pão
PÃO PÃO DOS VELHOS TEMPOS: DE VOLTA AO BÁSICO
Pão dos velhos tempos, pão real, pão tradicional, pão sem aditivos, De Volta ao Básico, o Amor pelo pão. Estes são slogans de marketing que os clientes usam para desafiar o Rademaker RTC (Centro de Tecnologia Rademaker) todos os dias. Cada padeiro é único, todos procuram uma qualidade distintiva para fazer os consumidores desfrutarem de pão saudável, adequado e honesto.
Vemos que a indústria de pão está se movendo fortemente em direção a tempos de processo longos, onde não são os ingredientes que dominam, mas o próprio processo se torna muito mais importante. Ao prolongar os tempos de repouso e fermentação em combinação com baixas temperaturas, é adicionado um caráter complexo ao pão. As temperaturas de fermentação, do frio para o calor ou do calor para o frio, também têm um grande impacto na crosta e nas propriedades de consumo do pão. Vemos que o tempo de processamento, desde a massa até o produto final, pode variar de dois a três dias. Além dos tempos de processo mais longos, vemos um aumento na adição de água à massa. Uma porcentagem maior de água na massa tem uma influência enorme na estrutura, maciez e características de consumo do pão. Percentagens de água de 85% a 90% não são incomuns e com o Sistema de Estresse Duplo (DSS) estamos perfeitamente capacitados para lidar com esses tipos de massa. A Rademaker também observa um crescimento mundial no uso de fermentos naturais, tanto com estrutura sólida quanto líquida. O fermento natural confere ao pão uma identidade única. Uma tendência que recentemente vemos no uso de fermento natural é o uso de cuvée. Aqui vários tipos de fermento natural são misturados para criar um novo sabor. Isso significa que diferentes fermentos naturais são adicionados à massa.
ESTRUTURA DE MASSA ÓTIMA
Seja qual for a qualidade de miolo que você deseja produzir, a Linha de Pão Industrial da Rademaker oferece a solução. Você quer produzir pão e pãezinhos com alta absorção de água, estrutura de poros grossos, médios, finos, ou talvez massa fina em camadas? Desde tipos de pão artesanais e mediterrâneos até pães de forma fina e estruturada, até pães finos, com nossa Linha de Pão você será flexível e estará bem equipado para produzir uma ampla variedade de produtos tradicionais e modernos.
ALGUNS EXEMPLOS DE ESTRUTURAS DE PÃO POSSÍVEIS
PÃES ARREDONDADOS
Devido ao DSS, o processamento sem estresse da Linha de Pão Industrial e ao inovador Rademaker Rounder, uma ampla variedade de pães redondos, tanto artesanais quanto macios, pode ser produzida. Tempos de pré-fermentação longos e processamento de massa extremamente suave criam produtos saborosos com caráter artesanal. O Rounder transforma pedaços quadrados de massa em pãezinhos redondos, variando de 100 a 800 gramas cada, com capacidades variando de 1100 a 1800 kg/hora. Para capacidades mais altas que chegam a 3000 kg/hora, desenvolvemos nosso Triple Rounder. Desde a massa pré-fermentada até a massa verde, de pãezinhos pequenos a grandes, o Rademaker Bread Rounder pode lidar com isso.
PÃES DE TORRADA E DE FORMA
Com a tecnologia de laminação de massa, uma ampla variedade de receitas e tipos de massa pode ser processada. Um destaque absoluto é a automação do método de 4 peças ou multi-peças para a produção de pães de forma e de torrada. Com esse método, os pedaços de massa cortados e enrolados são carregados com precisão em formas de assar para criar a estrutura muito fina e branca desejada com esses tipos de pão. Os produtos finais deste processo incluem pão de forma e pão de torrada (parte superior aberta, parte superior fechada, 4 peças e multi-peças), tanto para pão típico asiático quanto pão típico inglês para sanduíches.
PÃES CORTADOS
Após a laminação, a massa é cortada em fileiras por facas rotativas ou uma guilhotina. O resultado é uma ampla variedade de pães que incluem ciabatta, triângulos, pãezinhos quadrados, hexagonais, baguetes cortadas, petit pain cortado, bara rustika, pães finos, pita e pizza. Uma ampla variedade de formas de corte leva a uma grande variedade de formas de produto.
Os cortadores da Rademaker são flexíveis e podem cortar e/ou selar. O tempo de selagem proporciona uma melhor tolerância de forma e posição do produto e a "expansão" da forma do produto durante o cozimento é aprimorada. A estrutura pegajosa da massa macia é melhor encapsulada e a poluição da linha devido às bordas cortadas pegajosas é evitada. O método de selagem é especialmente adequado para baguetes cortadas, ciabattas e paves.
PRODUTOS ENROLADOS
Com a tecnologia de laminação de massa, uma ampla variedade de receitas e tipos de massa pode ser processada. Especialmente para tipos de pão enrolado, projetamos nossa Mesa de Moldagem. Esta mesa transfere nacos de massa ou nacos pré-enrolados em produtos de massa enrolada consistentes e lisos no diâmetro e comprimento necessários. A integração do conceito de moldagem modular na Linha de Pão Industrial lhe dá a possibilidade de ampliar sua gama de produtos com diversos produtos de pão enrolado. Produtos que podem ser produzidos com a tecnologia de Moldagem são baguetes enrolados, petit pain enrolado, pão de forma (parte superior aberta e fechada, 4 peças), pãezinhos, pão de sanduíche, baguetes pontiagudos, sem glúten, Schnittbrötchen, pãezinhos de cachorro-quente, bara rustica, milchbrotchen/brioche e pão e pãezinhos de pé livre.
Interessado na linha de padaria produção
Por favor, entre em contato com nossa equipe de vendas: +31 (0)345 543 543 ou envie um e-mail para jimmink@rademaker.nl
VARIEDADE DE PRODUTOS ILIMITADA PARA A MELHOR QUALIDADE
Uma boa receita é a base para a qualidade do seu pão. Como é nossa busca produzir uma ampla variedade de pães de alta qualidade, a Linha de Pão Industrial da Rademaker é capaz de lidar com uma grande variedade de receitas, incluindo aquelas para pães com alto teor de água (fortemente hidratados) ou baixo teor de sal, com ingredientes orgânicos, ou sem glúten, pré-fermentados, Levain, massa mãe, biga e massa esponja. Todas essas receitas resultam em uma ampla gama de produtos de pão. Qualquer produto de pão que você deseja produzir, o processamento de massa não tem segredos para nós.
Graças à configuração modular, esta linha de produção flexível permite que você produza uma ampla variedade de pães simplesmente trocando um ou mais módulos. Enquanto nossa Linha de Pão é desenvolvida para produzir uma extensa e internacional variedade de pães, podemos dar um passo extra e aplicar uma das principais forças da Rademaker, ou seja, desenvolver módulos personalizados adaptados às suas necessidades específicas.
NOSSO PÃO DE CADA DIA MUITAS FORMAS E TAMANHOS
O pão vem em muitas formas e tamanhos. Este alimento básico está no cardápio diário das pessoas em praticamente todos os cantos do mundo. Conseguimos transformar as tradições do passado em robustas e modernas linhas de produção de padaria industrial. Hoje, a necessidade sempre crescente de novos tipos de pão reflete atitudes dos consumidores que mudam ainda mais rapidamente. A Rademaker está familiarizada com tipos de pão de todo o mundo. Incorporamos todo esse know-how em nossa flexível Linha de Pão Industrial que permitirá que você antecipe as futuras necessidades de seus clientes. Foi projetada para produzir uma ampla variedade de massas; massa macia, massa fortemente hidratada, massa pré-fermentada, massa orgânica e massa firme.
DESIGN MODULAR
O design modular exclusivo da linha de produção permite trocas rápidas de produtos e expansão com adições personalizadas com as quais você pode adaptar facilmente sua gama de produtos. Projetada para atender aos mais altos padrões de higiene e segurança, a Linha de Pão Industrial da Rademaker produzirá resultados máximos em termos de qualidade do produto e Retorno sobre o Investimento, com foco na redução de ingredientes e resíduos. As capacidades variam de 500 kg a 9.000 kg por hora, produzidas de forma consistente hora após hora, dia após dia e ano após ano.
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