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PRODUCTION DE PINSA
DU PROCESSUS TRADITIONNEL À UNE PRODUCTION INDUSTRIELLE HAUT DE GAMME
La pinsa, une délicatesse italienne inventée dans l'Empire romain qui franchit désormais les frontières et se hisse au sommet des charts de la boulangerie dans le monde entier. Initialement produite à la main, Rademaker a transformé ce processus de production en une solution industrielle tout en préservant la croûte croustillante, la structure aérée et les ingrédients naturels de ce pain exquis au goût ancien.
USP
- Production efficace de pinsa
- Traitement des épinards respectueux de la pâte
- Capacités variant de 400 kg/882 lb à 6 000 kg/13 227 lb de pâte par heure
- Système de production flexible
TRANSFORMER LA PRODUCTION DE PINSA À L'ÉCHELLE INDUSTRIELLE
Grâce à notre système de production de Pinsa, les boulangeries sont en mesure de produire des Pinsa de qualité constante et élevée à grande échelle. Les capacités vont de 400 kg à 6 000 kg de pâte par heure, en fonction des besoins de la boulangerie.
DOUGH FRIENDLY PINSA PROCESSING
Après le mélange et la fermentation de la pâte à pinsa, les lots de pâte sont placés dans le pré-laminoir Rademaker. La structure de la pâte créée lors du processus de mélange reste intacte grâce aux étapes de traitement respectueuses de la pâte. En fonction de la capacité souhaitée, un système de laminage à double segmentation (DSS) ou un pré-laminoir dynamique (DPS) sera utilisé. Ces deux systèmes sont spécialement conçus pour produire des pâtes à pain artisanales telles que la pâte à pinsa. Ce module permet d'obtenir un ruban de pâte à pinsa homogène, tout en conservant la structure de la pâte intacte. Il est également possible de produire d'autres types de pain sur la même ligne de production, car les pré-laminoirs de Rademaker peuvent traiter une grande variété de types de pâte.
Après le pré-laminage, le ruban de pâte à pinsa est délicatement réduite par une combinaison de stations de réduction. Lorsque la pâte à pinsa a atteint l'épaisseur requise, elle est soit soumise à une mise en pousse en ligne avant d'être découpée, soit découpée en produits. Les pinsa sont ensuite brièvement cuites dans un four à sole en pierre à haute température. L'excédent de pâte peut être réintroduit dans le processus de production, ce qui permet d'éviter tout gaspillage de pâte. Après la cuisson, les pinsas sont congelées et emballées, puis livrées aux restaurants ou aux magasins. Là, les pinsas sont garnies, cuites à nouveau et servies au client en tant que produits de haute qualité.
PLUS D'INFORMATIONS ?
Notre ligne de production de Pinsa vous intéresse ? Contactez-nous au +31 (0)345 543 543 ou envoyez-nous un courriel à sales@rademaker.nl. Nous nous ferons un plaisir de vous en dire plus sur la fabrication de pinsas à l'aide de notre ligne de production.
CARACTÉRISTIQUES DE RECETTE DE LA PINSA
La pinsa est un type de pâte à pizza qui, à l'origine, était pressée à la main. Mais alors que la pâte à pizza traditionnelle est généralement composée uniquement de farine de blé, la pinsa est fabriquée à partir d'un mélange de farines sans OGM : farines de blé, de soja et de riz. La farine de soja rend la pâte croustillante, la farine de riz aide à retenir l'eau et facilite la cuisson. Enfin, le levain ou la biga sont ajoutés pour donner une saveur délicate. La caractéristique de la pinsa est également la faible quantité de levure. En outre, la pâte à pinsa est plus hydratée que la pâte à pizza traditionnelle. Alors que la pâte à pizza contient normalement 53 à 65 % d'eau, la pâte à pinsa peut en contenir 75 à 85 %.
En outre, la pâte à pinsa nécessite un temps de pousse plus long, d'environ 72 heures. De même, il existe des différences au niveau de la cuisson - en raison de la teneur élevée en eau de la pâte, la pinsa est cuite en deux étapes : la base est d'abord cuite, ce que l'on appelle la cuisson partielle (par-baking). Pour le processus industriel, la pinsa précuite est ensuite refroidie, emballée et congelée. Elle est ensuite transportée vers le magasin ou le restaurant, où elle est décongelée, garnie et cuite au four.
LA PINSA : UNE ALTERNATIVE SAINE À LA PIZZA
La combinaison d'un mélange de farine de blé, de soja et de riz, d'une grande quantité d'eau et d'un long temps de pousse fait de la pinsa une alternative plus saine à la pizza. Le pourcentage élevé d'eau et le long temps de pousse facilitent l'absorption de la pâte à pinsa par le corps humain. En outre, en raison de cette même teneur élevée en eau, la quantité de farine ajoutée à la pâte est proportionnellement plus faible et, par conséquent, elle contient moins d'hydrates de carbone et donc moins de calories. Au final, on obtient un produit sans OGM, sans sucres ajoutés, sans graisses saturées ajoutées, avec 100 % de cholestérol en moins et ⅔ de gluten en moins.
Ainsi, à partir d'une recette inventée pendant la prospérité de l'Empire romain, la pinsa, au même titre que le Colisée et le Panthéon, prend logiquement sa place dans l'histoire. Et aujourd'hui, la pinsa prend une ampleur industrielle pour s'installer dans le cœur des consommateurs pour sans doute longtemps encore.
Notre ligne de production Pinsa vous intéresse ? Contactez-nous au +31 (0)345 543 543 ou envoyez-nous un courriel à sales@rademaker.nl. Nous nous ferons un plaisir de vous en dire plus sur la fabrication de pinsas à l'aide de notre ligne de production.
