Quelle que soit la qualité de la mie que vous souhaitez produire, la ligne à pain industrielle Rademaker offre la solution. Voulez-vous produire des pains et des petits pains avec une absorption d'eau élevée, une structure de pores grossière, moyenne ou fine, ou peut-être une pâte à couches minces ? Qu'il s'agisse de pains artisanaux ou méditerranéens, de pains grillés à structure fine ou de pains plats minces, notre ligne à pain vous permettra d'être flexible et bien équipé pour produire une grande variété de produits traditionnels ou à la mode.

QUELQUES EXEMPLES DE STRUCTURES DE PAIN POSSIBLES

Grâce au DSS, au traitement sans stress de la ligne de pain industrielle et à l'innovante Ronde Rademaker, il est possible de produire une grande variété de pains artisanaux et de pains ronds moelleux. Des temps de fermentation longs et un traitement extrêmement doux de la pâte permettent de créer des produits savoureux au caractère artisanal. La Rondeuse transforme des pâtons carrés en petits pains ronds, variant de 100 à 800 grammes par pièce, avec des capacités allant de 1100 à 1800 kg/hr. Pour des capacités plus élevées, allant jusqu'à 3000 kg/heure, nous avons développé notre Triple Rounder. De la pâte préfermentée à la pâte verte, pour des petits ou des grands pains ronds, la boulangerie Rademaker peut s'en charger.

La technologie des feuilles de pâte permet de traiter une grande variété de recettes et de types de pâte. L'automatisation de la méthode 4 pièces ou multi-pièces pour la production de pains grillés et de pains d'étain constitue un point fort. Avec cette méthode, des pâtons coupés et roulés sont chargés avec précision dans des moules de cuisson pour créer la structure très fine et blanche souhaitée pour ces types de pains. Les produits finaux de ce processus comprennent le pain de conserve et le pain grillé (ouvert, fermé, 4 pièces et multipièces), tant pour le pain de mie asiatique que pour le pain de mie anglais.

Après la mise en feuille, la pâte est découpée en rangées par des couteaux rotatifs ou une guillotine. Il en résulte une grande variété de pains : ciabatta, triangles, brioches carrées, hexagonales, baguettes coupées, petits pains coupés, bara rustika, pains plats, pita et pizzas. Une large gamme de formes de découpe permet d'obtenir une grande variété de formes de produits.

Les coupeurs Rademaker sont flexibles et peuvent à la fois couper et/ou sceller. Le temps de scellage permet d'obtenir une meilleure tolérance de la forme et de la position du produit et la "levée" de la forme du produit à la cuisson est améliorée. La structure collante de la pâte molle est mieux encapsulée et la pollution de la ligne due aux bords de coupe collants est évitée. La méthode de scellage est particulièrement adaptée aux baguettes coupées, aux ciabattas et aux paves.

La technologie de la feuille de pâte permet de traiter une grande variété de recettes et de types de pâte. Nous avons conçu notre table de moulage spécialement pour les pains roulés. Cette table permet de transformer les feuilles de pâte ou les feuilles pré-roulées en produits de pâte roulée homogènes et lisses, au diamètre et à la longueur voulus. L'intégration du concept de moulage modulaire dans la ligne de production industrielle de pain vous donne la possibilité d'élargir votre gamme de produits avec différents types de pains roulés. Les produits qui peuvent être fabriqués avec la technologie de moulage sont les baguettes roulées, les petits pains roulés, les pains grillés (ouverts et fermés, 4 pièces), les petits pains, les pains de mie, les baguettes pointes, les pains sans gluten, les Schnittbrötchen, les pains pour hot-dogs, les bara rustica, les milchbrotchen/brioche et les pains et petits pains à consommer sur place.

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