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Sans gluten
Solutions de production sans gluten
Il n'y a pas si longtemps, les lettres GF auraient fait froncer les sourcils. Les choses ont changé, puisque le mode de vie sans gluten est aujourd'hui l'un des régimes les plus populaires. Éviter le gluten est crucial pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le gluten endommage l'intestin grêle du patient et les nutriments ne peuvent pas être absorbés, ce qui entraîne des maladies. 1 % de la population mondiale souffre de la maladie cœliaque, 6 à 8 % de la population souffre des symptômes de la maladie et est intolérante au gluten.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un mélange de centaines de protéines présentes dans le blé et les céréales apparentées. Le gluten donne de l'élasticité à la pâte. Il aide la pâte à lever et à prendre forme. Il donne également au produit final sa texture. Le gluten se compose de deux protéines de stockage, à savoir les prolamines et les glutélines. On le trouve avec l'amidon dans l'endosperme de plusieurs céréales apparentées aux graminées.
Pourquoi cette tendance à l'absence de gluten ?
L'absence de gluten est devenue une tendance ces dernières années.La raison en est bien sûr le diagnostic de la maladie cœliaque, l'intolérance au gluten et les symptômes de la maladie.Cela a amené les gens à penser que le gluten est un ingrédient négatif du pain.En outre, les médias ont donné une image négative du pain avec des publications telles que "Wheat Belly" et "Grain Brain".Les célébrités ont commencé à consommer des produits sans gluten et comme la plupart d'entre elles ont une silhouette mince, les consommateurs ont commencé à penser que c'était grâce aux produits sans gluten.L'idée a été adaptée que les produits sans gluten ont une meilleure digestibilité que le pain "normal". Une autre évolution importante a été l'amélioration du goût des produits sans gluten, ce qui a entraîné une augmentation de la consommation de ces produits.