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PÂTISSERIE FEUILLETÉE SUCRÉE
La viennoiserie danoise, également connue sous le nom de danoise, est une pâtisserie sucrée multicouche et feuilletée de tradition viennoiserie. Ce type de pâtisserie est appelé danoise parce qu'elle est originaire du Danemark. Comme d'autres produits de viennoiserie, tels que les croissants, les viennoiseries danoises sont une variante de la pâte feuilletée.
La viennoiserie danoise est composée d'une pâte levée et d'une matière grasse, le plus souvent du beurre ou de la margarine. La matière grasse peut être incluse dans la pâte ou y être incorporée par laminage. Dans la plupart des cas, une pâte multicouche (pâte-gras-pâte) comporte entre 16 et 36 couches.
DIFFÉRENCE AVEC LA PÂTE FEUILLETÉE
Il existe deux différences entre la pâte danoise et la pâte feuilletée. Tout d'abord, la pâte danoise contient un taux élevé de matières grasses : 40 %. La deuxième différence est que la pâte danoise contient de la levure, ce qui n'est pas le cas de la pâte feuilletée. C'est la raison pour laquelle, après la cuisson, les pâtes feuilletées ont une structure plus aérée et un aspect plus croustillant.
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