Specialists in food processing equipment
Coste de propiedad
ANÁLISE TÉCNICA AVALIAÇÃO DE COO
A linha de produção de pão industrial da Rademaker baseia-se na tecnologia de laminação. A tecnologia de laminação é preferida em relação aos sistemas tradicionais de produção de pão porque a laminação oferece várias vantagens importantes. Em primeiro lugar, a laminação possibilita o processamento de uma grande variedade de tipos de massa, desde a massa "verde" até à massa pré-fermentada, tudo a uma elevada capacidade. Ao utilizar a formação de massa sem tensão e a tecnologia de laminação, é possível obter basicamente qualquer estrutura de massa e pão desejada. A estrutura da massa criada durante a mistura, amassadura e pré-formação permanece intacta, resultando em produtos da mais alta qualidade.
Para além disso, a linha é composta por uma série de módulos inovadores e versáteis sobre rodas que podem ser facilmente colocados em qualquer sequência de linha desejada. Esta flexibilidade é essencial quando se trata de configurar a sua aplicação e gerir a eficiência da produção.
A nossa linha de pão é adequada para processar uma vasta gama de tipos de massa numa escala industrial de cerca de 500 a 9.000 quilogramas por hora (tamanhos de lote que variam entre 200 - 700 kg/litro).
As principais vantagens desta unidade já foram demonstradas por vários clientes: a linha de pão da Rademaker provou ser extremamente amiga da massa para uma vasta gama de produtos e tipos de massa. Mesmo a estrutura mais delicada da massa permanece intacta durante o processo de corte e pré-folha. Além disso, a linha é fácil de operar e a sua acessibilidade permite procedimentos de limpeza rápidos e fáceis.
Para além destas importantes vantagens, a nossa linha de pão também assegura um fluxo de produtos muito estável. Isto é um resultado direto da divisão eficiente do processo de panificação em cascata e das operações de laminagem subsequentes, que são perfeitamente controladas por vários sensores. Os resultados reais em ambiente de fábrica mostram que este fluxo estável de produto produz a melhor homogeneidade possível da massa.
ESTÁGIO DE TESTE
São efectuados testes exaustivos no Centro de Tecnologia Rademaker (RTC) para determinar os efeitos positivos exactos da homogeneidade melhorada da massa na precisão do peso do produto final. Os benefícios resultantes para o custo de propriedade são então avaliados através de cálculos detalhados baseados nas condições reais da fábrica. Foram efectuados vários testes com a linha de pão industrial Rademaker e comparações com linhas e sistemas concorrentes de última geração e com equipamento Rademaker da geração anterior. Foi testada uma vasta gama de diferentes tipos de massa com percentagens de água entre 55% e 85%.
Foram seleccionados três produtos diferentes para testes de grande volume: Pães quadrados de 80g, baguetes de 165g e ciabatta de 150g. Foram efectuados vários ensaios com um número significativo de produtos para garantir resultados estatisticamente correctos. Durante estes testes pormenorizados e minuciosos, são examinados o volume e a estrutura celular dos produtos finais e a exatidão do peso antes e depois do processo de cozedura.
Resumo dos resultados
O volume, a homogeneidade e a precisão final foram comparados para o tipo de produto acima mencionado em diferentes execuções. Foram também avaliadas diferentes condições ambientais para obter o resultado mais fiável.
Além disso, o volume e a estrutura celular são apresentados nas imagens, que mostram claramente que a estrutura da massa permanece completamente intacta devido ao tratamento muito favorável à massa da linha de produção de pão Rademaker Crusto.
Interessado na linha de produção de pão industrial Rademaker? Por favor, contacte a nossa equipa de vendas: +31 (0)345 543 543 ou por e-mail: sales@rademaker.nl.
