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PASTELARIA DANESA
LAMINADO MASSA DOCE
O folhado dinamarquês, também conhecido como dinamarquês, é uma massa doce laminada de várias camadas, na tradição da viennoiserie. Esse tipo de massa é chamado de dinamarquês porque tem origem na Dinamarca. Assim como outros produtos de viennoiserie, como croissants, os folhados dinamarqueses são uma variante da massa folhada.
O folhado dinamarquês é composto por massa fermentada com levedura e um tipo de gordura, geralmente manteiga ou margarina. A gordura pode ser incorporada na massa ou pode ser inserida na massa por meio de laminação. Uma massa de várias camadas (massa-gordura-massa) na maioria dos casos é composta por entre 16 a 36 camadas.
DIFERENÇA ENTRE MASSA FOLHADA
Existem duas diferenças entre o folhado dinamarquês e a massa folhada. Primeiramente, os folhados dinamarqueses contêm um alto teor de gordura: 40%. A segunda diferença é que a massa do folhado dinamarquês contém fermento, o que não é o caso da massa folhada. Essa é a razão pela qual, após assados, os folhados dinamarqueses têm uma estrutura mais aerada e uma mordida mais crocante.
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