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Sabor a glúten
SOLUÇÕES DE PRODUÇÃO SEM GLÚTEN
Não faz muito tempo que as letras "SG" teriam causado muitas rugas na testa. As coisas mudaram, pois hoje em dia, o estilo de vida sem glúten é uma das dietas mais populares. Evitar o glúten é crucial para pessoas com doença celíaca. O glúten danifica o intestino delgado do paciente e os nutrientes não podem ser absorvidos, resultando em doença. 1% da população mundial sofre de doença celíaca, 6-8% da população sofre de sintomas de doença e tem intolerância ao glúten.
O QUE É O GLÚTEN?
O glúten é uma mistura de centenas de proteínas encontradas no trigo e grãos relacionados. O glúten confere elasticidade à massa. Ajuda a massa a crescer e a moldar. Também dá textura ao produto final. O glúten é composto por duas proteínas de armazenamento, chamadas prolaminas e glutelinas. Elas são encontradas juntamente com o amido no endosperma de vários grãos relacionados à grama.
POR QUE A TENDÊNCIA SEM GLÚTEN?
A dieta sem glúten se tornou uma tendência nos últimos anos. A razão para isso é, naturalmente, o diagnóstico de doença celíaca, intolerância ao glúten e sintomas de doença. Isso levou as pessoas a pensar que o glúten é um ingrediente de pão negativo. Além disso, a mídia criou uma imagem negativa do pão com publicações como "Barriga de Trigo" e "Cérebro de Grão". Celebridades começaram a comer produtos sem glúten e, como a maioria delas tem uma figura esbelta, os consumidores começaram a pensar que isso era devido aos produtos sem glúten. A ideia foi adaptada de que os produtos sem glúten têm uma digestibilidade melhor do que o pão "normal". Outro desenvolvimento importante é a melhoria do sabor dos produtos sem glúten, o que levou ao aumento do consumo desses produtos.
Sem glúten na linha
Quando o glúten é removido da massa, a elasticidade da massa é afetada. A massa sem glúten é extremamente pegajosa, o que torna o processo de produção muito mais difícil do que com tipos de massa normais. Temos o orgulho de ter acumulado muitos anos de experiência na produção sem glúten de pão, pizza, massa e bolinhos e de sermos parceiros de padarias sem glúten líderes em todo o mundo. Uma linha de produção sem glúten da Rademaker está equipada com ferramentas especiais que podem processar as massas extremamente pegajosas, permitindo uma produção sem glúten consistente e eficiente.