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SANS GLUTEN
SOLUTIONS DE PRODUCTION SANS GLUTEN
Il n'y a pas si longtemps, les lettres "SG" auraient fait lever bien des sourcils. Les temps changent, car de nos jours, le mode de vie sans gluten est devenu l'un des régimes les plus populaires. Éviter le gluten est crucial pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le gluten endommage l'intestin grêle du patient, et les nutriments ne peuvent pas être absorbés, entraînant des problèmes de santé. 1 % de la population mondiale souffre de la maladie cœliaque, 6 à 8 % de la population présente des symptômes de maladie et est intolérante au gluten.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un mélange de centaines de protéines que l'on trouve dans le blé et les céréales apparentées. Le gluten confère de l'élasticité à la pâte. Il aide la pâte à lever et à prendre forme. Il confère également une texture au produit final. Le gluten est composé de deux protéines de réserve, à savoir les prolamines et les glutélines. Celles-ci sont associées à l'amidon dans l'endosperme de diverses céréales apparentées à l'herbe.
Pourquoi la tendance sans gluten ?
La tendance sans gluten a commencé à se développer au cours des dernières années. La raison, bien sûr, est le diagnostic de la maladie cœliaque, l'intolérance au gluten et les symptômes de la maladie. En raison de cela, les gens ont commencé à penser que le gluten est un ingrédient de pain négatif. Outre cela, les médias ont créé une image négative du pain avec des publications comme "Wheat Belly" et "Grain Brain". Les célébrités ont commencé à manger des produits sans gluten et comme la plupart d'entre elles ont une silhouette mince, les consommateurs ont commencé à penser que cela était dû aux produits sans gluten. L'idée a été adoptée que les produits sans gluten ont une meilleure digestibilité que les pains "normaux". Un autre développement important est l'amélioration du goût des produits sans gluten, ce qui a entraîné une augmentation de la consommation de produits sans gluten.
Sans gluten sur une ligne de laminage
Lorsque le gluten est retiré de la pâte, l'élasticité de la pâte est affectée. La pâte sans gluten est extrêmement collante, ce qui rend le processus de production beaucoup plus difficile que pour les types de pâte normaux. Nous sommes fiers d'avoir acquis de nombreuses années d'expérience dans la production sans gluten de pain, de pizza, de danoises et de feuilletés, et nous sommes partenaires de boulangeries sans gluten de premier plan dans le monde entier. Une ligne de production sans gluten de Rademaker est équipée d'outils spéciaux capables de manipuler des pâtes extrêmement collantes, permettant une production sans gluten constante et efficace.
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Chez Rademaker, nous pouvons fournir différents types de solutions de production de boulangerie pour vos besoins spécifiques. Nous sommes ravis de vous être utiles !
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