A TWB solicitou os conhecimentos da Rademaker sobre um tema específico: a criação de um Amandazi saudável.Este é um produto muito popular, não apenas no Ruanda, mas em todo o continente, e tem muitos nomes diferentes.

O povo somali refere-se a ele como Bur Saliid ou Khamiir.Nos países de língua swahili, como o Quénia e a Tanzânia, é conhecido como Mahamri, Mandazi ou Amandazi. Nos países da África Ocidental, como a Nigéria, chama-se Puff Puff e, em Moçambique, é referido pelo nome português Malasadas ou Bolos Gordos. Esta última referência está relacionada com a essência do produto: massa frita.

Para as pessoas das zonas rurais do Ruanda, é bastante comum comer este produto uma vez por dia, uma vez que as refeições são frequentemente acompanhadas por Amandazi.

O produto pode ser consumido doce ou salgado, condimentado ou simplesmente simples. O Amandazi tem muitas propriedades vantajosas.É fácil de conservar e tem um prazo de validade bastante longo.Pode ser confeccionado na noite anterior, consumido frio ou reaquecido.É bastante económico e fácil de produzir. Por último, o seu elevado teor de gordura dá a sensação de saciedade e reduz a sensação de fome durante longos períodos de tempo. No entanto, é exatamente essa mesma gordura que faz com que o produto seja tão pouco saudável. O produto contém um elevado teor de gorduras saturadas que podem provocar doenças cardíacas e coronárias. Além disso, o Amandazi tradicional não contém muitos micronutrientes essenciais, vitaminas, minerais ou mesmo proteínas completas. Por este motivo, a TWB não produziu nem vendeu qualquer Amandazi, uma vez que o produto tradicional não satisfaz as suas necessidades nutricionais. No entanto, dada a sua popularidade, produzir uma alternativa mais saudável poderia ser uma mudança inovadora.

Os técnicos de massa da Rademaker passaram bastante tempo a preparar o Amandazi nos Países Baixos e testaram diferentes receitas para criar opções mais saudáveis.Mas foi apenas no Ruanda que aprendemos verdadeiramente como deve ser o aspeto, o cheiro e o sabor de um Amandazi tradicional.Com este conhecimento, pudemos aperfeiçoar ainda mais os nossos testes e analisar diferentes ingredientes e métodos de produção.

A primeira coisa em que reparámos foi que a massa do Amandazi era pouco desenvolvida e cortada casualmente antes de ser frita.Isto faz com que a superfície seja muito porosa e funcione quase como uma esponja, sugando muita gordura.Ao desenvolver melhor a massa e arredondar os pedaços, reforçámos a barreira da superfície, o que levou a uma menor absorção de gordura.

Para tornar o Amandazi mais nutritivo, fizemos experiências com diferentes ingredientes.Substituindo parte da farinha por puré de batata-doce, conseguimos aumentar muitos dos importantes teores de micronutrientes e vitaminas do Amandazi.Depois de muitas tentativas diferentes, conseguimos finalmente produzir uma receita com um sabor e aspeto suficientemente semelhantes para que os padeiros da TWB a aceitassem como o Amandazi que conhecem e adoram.

O Ruanda regista uma prevalência de subnutrição, que é frequentemente atribuída à escassez de alimentos. No entanto, não é apenas a quantidade de alimentos, mas também a qualidade que causa a subnutrição. Este fenómeno é designado por "fome oculta" e conduz frequentemente a um atraso no desenvolvimento, uma estagnação irreversível do desenvolvimento das crianças. Embora o governo ruandês tenha feito grandes progressos para melhorar a desnutrição, continua a registar-se uma prevalência de atraso no crescimento entre as crianças com menos de 5 anos.

A pobreza não é apenas a falta de meios económicos, mas também a ausência de escolha. É por isso que acreditamos verdadeiramente em dar às pessoas, especialmente às que têm rendimentos limitados, opções nutritivas e

opções nutritivas e acessíveis. Com significativamente mais fibra, vitamina A e B, cálcio, ferro, magnésio e potássio, acreditamos que podemos fazer uma pequena mas significativa diferença na desnutrição.