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HANDWERKLICHES BROT AUS DER VERGANGENHEIT, ZURÜCK ZU DEN GRUNDLAGEN
Altes Brot, echtes Brot, handwerkliches Brot, Brot ohne Zusatzstoffe, Back to Basics, die Liebe zum Brot. Das sind die Marketing-Slogans, mit denen die Kunden das Rademaker RTC (Rademaker Technology Centre) jeden Tag herausfordern. Jeder Bäcker ist einzigartig, jeder ist auf der Suche nach unverwechselbarer Qualität, damit die Verbraucher gesundes, gutes und ehrliches Brot genießen können.
Wir sehen, dass sich die Brotindustrie stark in Richtung langer Prozesszeiten bewegt, bei denen nicht die Zutaten dominieren, sondern der Prozess selbst viel wichtiger wird. Lange Ruhe- und Gärzeiten in Verbindung mit niedrigen Temperaturen verleihen dem Brot einen komplexen Charakter. Steigende Temperaturen, von kalt auf heiß oder von heiß auf kalt, haben ebenfalls einen großen Einfluss auf die Kruste und die Verzehreigenschaften des Brotes. Wir sehen, dass die Verarbeitungszeit vom Teig bis zum fertigen Produkt zwischen zwei und drei Tagen variieren kann. Neben den längeren Verarbeitungszeiten ist auch ein Anstieg der Wasserzugabe zum Teig zu beobachten. Ein höherer Wasseranteil im Teig hat einen großen Einfluss auf die Struktur, die Zartheit und die Verzehreigenschaften des Brotes. Wasseranteile von 85 % bis 90 % sind keine Seltenheit, und mit dem Double Chunker Stress Free System (DSS) sind wir in der Lage, diese Teige zu verarbeiten. Rademaker sieht auch ein weltweites Wachstum bei der Verwendung von Sauerteigen, sowohl mit fester als auch mit flüssiger Textur. Sauerteig verleiht dem Brot eine eigene, einzigartige Identität. Ein Trend, den wir in letzter Zeit bei der Verwendung von Sauerteigen beobachten konnten
OPTIMALE STRUKTUR DES TEIGES
Welche Krumenqualität Sie auch immer herstellen wollen, die Rademaker-Industriebrotlinie bietet die Lösung. Möchten Sie Brote und Brötchen mit hoher Wasseraufnahme, grober, mittlerer oder feiner Porenstruktur oder vielleicht dünnschichtige Teige herstellen? Von handwerklichen, mediterranen Brotsorten über fein strukturierte Toastbrote bis hin zu dünnen Fladenbroten - mit unserer Brotlinie sind Sie flexibel und bestens gerüstet, um eine Vielzahl von traditionellen und trendigen Produkten herzustellen.
EINIGE BEISPIELE FÜR MÖGLICHE BROTSTRUKTUREN
Gepflegte offene Struktur
Gepflegte offene Struktur
Getoastetes Vollkornbrot
Brottoasting Asiatische Textur
Glutenfreie Struktur
RUNDES GEBÄCK
Dank der DSS, der stressfreien Verarbeitung der industriellen Brotlinie und dem innovativen Rademaker Rounder kann eine große Vielfalt an handwerklichen und weichen Rundbroten hergestellt werden. Lange Vorreifungszeiten und eine extrem weiche Teigverarbeitung schaffen geschmackvolle Produkte mit handwerklichem Charakter. Der Rounder verwandelt quadratische Teigstücke in runde Brötchen mit einem Gewicht von 100 bis 800 Gramm pro Stück und einer Leistung von 1100 bis 1800 kg/Stunde. Für höhere Leistungen bis zu 3000 kg/Stunde haben wir unseren Triple Rounder entwickelt. Von vorgegorenem bis zu grünem Teig, für kleine bis große runde Brötchen, der Rademaker Bread Rounder kann alles verarbeiten.
Große handwerkliche Runde
Große handwerkliche Runde
Rundes Brot mit Samen
Hamburger Brötchen
Weiche Rollen
TOAST UND BROTKONSERVEN
Mit der Teigformtechnik können die unterschiedlichsten Rezepturen und Teigarten verarbeitet werden. Ein absolutes Highlight ist die Automatisierung des 4-teiligen oder mehrteiligen Verfahrens zur Herstellung von Toast- und Kastenbroten. Bei diesem Verfahren werden geschnittene und gewalzte Teigstücke präzise in Backformen eingelegt, um die für diese Brotsorten erforderliche sehr feine und weiße Textur zu erzeugen. Zu den Endprodukten dieses Verfahrens gehören Kastenbrot und Toastbrot (oben offen, oben geschlossen, 4-teilig und mehrteilig), sowohl für typische asiatische als auch für typische englische Sandwichbrote.
Toast brood variëteit
Toastbrotsorte
Verschiedene Strukturen möglich
Verschiedene Strukturen möglich
Typisch asiatisches Toastbrot
Geschnittenes Brot
Nach dem Ausrollen wird der Teig mit rotierenden Messern oder einer Guillotine in Reihen geschnitten. Das Ergebnis ist eine große Vielfalt an Brotsorten, darunter Ciabatta, Dreiecke, quadratische Brötchen, Sechsecke, geschnittene Baguettes, geschnittene Petit Pain, Bara Rustika, Fladenbrote, Pita und Pizza. Eine breite Palette von Schnittformen führt zu einer großen Vielfalt von Produktformen.
Rademaker Schneidemaschinen sind flexibel und können sowohl schneiden als auch versiegeln. Das Versiegeln sorgt für eine bessere Form- und Lagetoleranz des Produkts und verbessert das "Abheben" der Produktform beim Backen. Die klebrige Struktur von weichem Teig wird besser eingekapselt und eine Verunreinigung der Linie durch klebrige Schnittkanten wird verhindert. Die Versiegelungsmethode eignet sich besonders für geschnittene Baguettes, Ciabattas und Fladen.
gerolltes Brot
Mit der Teigformtechnik kann eine Vielzahl von Rezepten und Teigsorten verarbeitet werden. Speziell für gewalzte Brotsorten haben wir unseren Legetisch konzipiert. Dieser Tisch verarbeitet Teigbänder oder vorgewalzte Teigbänder zu gleichmäßigen, glatten Teigrollen mit dem gewünschten Durchmesser und der gewünschten Länge. Die Integration des modularen Formenkonzepts in die industrielle Brotlinie gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihre Produktpalette mit verschiedenen Brötchenprodukten zu erweitern. Produkte, die mit der Moulding-Technologie hergestellt werden können, sind gerollte Baguettes, gerollte Petit Pains, Toastbrot (offen & geschlossen, 4 Stück), Brötchen, Sandwichbrot, Spitzbrot, glutenfrei, Schnittbrötchen, Hotdog-Brötchen, Bara Rustica, Milchbrot/Brioche und freistehendes Brot & Brötchen.
UNBEGRENZTE PRODUKTVIELFALT FÜR BESTE QUALITÄT
Ein gutes Rezept ist die Grundlage für die Qualität Ihres Brotes. Da es unser Ziel ist, eine große Vielfalt an qualitativ hochwertigen Broten zu produzieren, kann die industrielle Brotlinie von Rademaker eine Vielzahl von Rezepten verarbeiten, darunter Brote mit hohem Wassergehalt (hoch hydratisiert) oder niedrigem Salzgehalt, mit biologischen Zutaten oder glutenfrei, vorfermentiert, Levain, Mutterteig, Biga und Biskuitteig. All diese Rezepte führen zu einer sehr breiten Palette von Broterzeugnissen. Welches Brotprodukt Sie auch immer herstellen wollen, die Teigverarbeitung ist für uns kein Geheimnis.
Dank des modularen Aufbaus dieser flexiblen Produktionslinie können Sie durch einfaches Auswechseln eines oder mehrerer Module eine breite Palette von Brotsorten herstellen. Obwohl unsere Brotlinie für die Herstellung einer breiten und internationalen Palette von Brotsorten ausgelegt ist, können wir noch einen Schritt weiter gehen und eine der großen Stärken von Rademaker nutzen, nämlich die Entwicklung von maßgeschneiderten Modulen, die auf Ihre speziellen Bedürfnisse zugeschnitten sind.
UNSER TÄGLICHES BROT
VIELE FORMEN UND GRÖSSEN
Brot gibt es in vielen Formen und Größen.Dieses Grundnahrungsmittel steht in fast allen Teilen der Welt auf dem täglichen Speiseplan der Menschen.Es ist uns gelungen, die Traditionen der Vergangenheit in robuste, hochmoderne industrielle Bäckereiproduktionslinien zu verwandeln.Heute spiegelt der sich ständig ändernde Bedarf an neuen Brotsorten die sich noch schneller ändernden Einstellungen der Verbraucher wider. Rademaker ist mit Brotsorten aus aller Welt vertraut.All dieses Wissen haben wir in unsere flexible industrielle Brotlinie einfließen lassen, die es Ihnen ermöglicht, die zukünftigen Anforderungen Ihrer Kunden zu antizipieren. Sie ist für die Herstellung einer breiten Palette von Teigen ausgelegt: weiche Teige, stark hydratisierte Teige, vorfermentierte Teige, biologisch abbaubare Teige und feste Teige.
MODULARES DESIGN
Das einzigartige modulare Design der Produktionslinie ermöglicht schnelle Produktwechsel und Erweiterungen mit kundenspezifischen Ergänzungen, mit denen Sie Ihr Produktsortiment leicht anpassen können. Die industrielle Brotlinie von Rademaker ist so konzipiert, dass sie die höchsten Hygiene- und Sicherheitsstandards erfüllt und maximale Ergebnisse in Bezug auf Produktqualität und Rentabilität liefert, wobei der Schwerpunkt auf der Reduzierung von Zutaten und Abfall liegt. Die Kapazitäten reichen von 500 kg bis 9.000 kg pro Stunde, die Stunde für Stunde, Tag für Tag und Jahr für Jahr konstant produziert werden.
