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HALTBARES HÖRNCHEN
Wenn es um Produktionslinien mit langer Haltbarkeitsdauer geht, ist die erste wichtige Frage, wie lang die gewünschte Haltbarkeitsdauer sein soll. Die Haltbarkeitsdauer von laminierten Backwaren kann zwischen 7 Tagen und 6 Monaten liegen. Diese Haltbarkeitsdauer bestimmt die Rezeptur, aber auch das Verfahren zur Entwicklung des Teigs. Auch die Art und Weise, wie das Croissant gekühlt und verpackt wird, hat einen großen Einfluss auf die Haltbarkeit des Produkts. Nach der Rademaker Haltbarkeits-Technologie bestimmen vier Faktoren die Qualität und die Haltbarkeit des Produkts:
Rezept
Das Rezept für langlebige Produkte ist einzigartig. Lange
Die lang anhaltende Weichheit wird durch die Verwendung der Mutterteigtechnologie in Kombination mit einer reichhaltigen Rezeptur aus Margarine, Zucker, Eiern, Glukosesirup und einer speziellen Enzymmischung erreicht. Die Enzymmischung kann in Kombination mit einem Brotverbesserer verwendet werden, um Toleranz und Volumen zu erreichen. Die Kombination dieser Zutaten in ihrer spezifischen Mischung verringert den Anteil des freien Wassers im Teig (aW).
Darüber hinaus gibt es weitere entscheidende Aspekte für die Haltbarkeit:
Qualität und Art des Fettes (Margarine, Shortening, Butter) ob Calciumpropionat (cp) oder ein anderes Konservierungsmittel verwendet wird oder nicht.
Konservierungsmittel verwendet wird Qualität und Art der Füllung
Langlebige Produktionslösung
Das Fachwissen im Bereich der langlebigen Technologie kann bei den Produktionslösungen von Rademaker sorgfältig eingesetzt werden. Als Weltmarktführer für Laminieranlagen können wir Ihnen versichern, dass Sie mit unseren Produktionsanlagen den Geschmack, die Textur, die Form und die Kapazität erreichen können, die Sie und Ihre Kunden erwarten. Beispiel einer schlüsselfertigen, langlebigen Croissant-Produktionslinie:
