Welche Krumenqualität Sie auch immer herstellen wollen, die Rademaker-Industriebrotlinie bietet die Lösung. Möchten Sie Brote und Brötchen mit hoher Wasseraufnahme, grober, mittlerer oder feiner Porenstruktur oder vielleicht dünnschichtige Teige herstellen? Von handwerklichen, mediterranen Brotsorten über fein strukturierte Toastbrote bis hin zu dünnen Fladenbroten - mit unserer Brotlinie sind Sie flexibel und bestens gerüstet, um eine Vielzahl von traditionellen und trendigen Produkten herzustellen.

EINIGE BEISPIELE FÜR MÖGLICHE BROTSTRUKTUREN

Dank der DSS, der stressfreien Verarbeitung der industriellen Brotlinie und dem innovativen Rademaker Rounder kann eine große Vielfalt an handwerklichen und weichen Rundbroten hergestellt werden. Lange Vorreifungszeiten und eine extrem weiche Teigverarbeitung schaffen geschmackvolle Produkte mit handwerklichem Charakter. Der Rounder verwandelt quadratische Teigstücke in runde Brötchen mit einem Gewicht von 100 bis 800 Gramm pro Stück und einer Leistung von 1100 bis 1800 kg/Stunde. Für höhere Leistungen bis zu 3000 kg/Stunde haben wir unseren Triple Rounder entwickelt. Von vorgegorenem bis zu grünem Teig, für kleine bis große runde Brötchen, der Rademaker Bread Rounder kann alles verarbeiten.

Mit der Teigformtechnik können die unterschiedlichsten Rezepturen und Teigarten verarbeitet werden. Ein absolutes Highlight ist die Automatisierung des 4-teiligen oder mehrteiligen Verfahrens zur Herstellung von Toast- und Kastenbroten. Bei diesem Verfahren werden geschnittene und gewalzte Teigstücke präzise in Backformen eingelegt, um die für diese Brotsorten erforderliche sehr feine und weiße Textur zu erzeugen. Zu den Endprodukten dieses Verfahrens gehören Kastenbrot und Toastbrot (oben offen, oben geschlossen, 4-teilig und mehrteilig), sowohl für typische asiatische als auch für typische englische Sandwichbrote.

Nach dem Ausrollen wird der Teig mit rotierenden Messern oder einer Guillotine in Reihen geschnitten. Das Ergebnis ist eine große Vielfalt an Brotsorten, darunter Ciabatta, Dreiecke, quadratische Brötchen, Sechsecke, geschnittene Baguettes, geschnittene Petit Pain, Bara Rustika, Fladenbrote, Pita und Pizza. Eine breite Palette von Schnittformen führt zu einer großen Vielfalt von Produktformen.

Rademaker Schneidemaschinen sind flexibel und können sowohl schneiden als auch versiegeln. Das Versiegeln sorgt für eine bessere Form- und Lagetoleranz des Produkts und verbessert das "Abheben" der Produktform beim Backen. Die klebrige Struktur von weichem Teig wird besser eingekapselt und eine Verunreinigung der Linie durch klebrige Schnittkanten wird verhindert. Die Versiegelungsmethode eignet sich besonders für geschnittene Baguettes, Ciabattas und Fladen.

Mit der Teigformtechnik kann eine Vielzahl von Rezepten und Teigsorten verarbeitet werden. Speziell für gewalzte Brotsorten haben wir unseren Legetisch konzipiert. Dieser Tisch verarbeitet Teigbänder oder vorgewalzte Teigbänder zu gleichmäßigen, glatten Teigrollen mit dem gewünschten Durchmesser und der gewünschten Länge. Die Integration des modularen Formenkonzepts in die industrielle Brotlinie gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihre Produktpalette mit verschiedenen Brötchenprodukten zu erweitern. Produkte, die mit der Moulding-Technologie hergestellt werden können, sind gerollte Baguettes, gerollte Petit Pains, Toastbrot (offen & geschlossen, 4 Stück), Brötchen, Sandwichbrot, Spitzbrot, glutenfrei, Schnittbrötchen, Hotdog-Brötchen, Bara Rustica, Milchbrot/Brioche und freistehendes Brot & Brötchen.