PROJET #BREADPOWER

TWB a sollicité l'expertise de Rademaker sur un sujet spécifique : la création d'un Amandazi sain. Il s'agit d'un produit très populaire, non seulement au Rwanda, mais aussi à travers le continent, et il porte de nombreux noms différents.

Les Somaliens l'appellent soit Bur Saliid, soit Khamiir. Dans les pays de langue swahilie, comme le Kenya et la Tanzanie, il est connu sous le nom de Mahamri, Mandazi ou Amandazi. Dans les pays d'Afrique de l'Ouest, comme le Nigeria, on l'appelle Puff Puff et au Mozambique, on le désigne par le nom portugais de Malasadas ou de Fat Cakes. Cette dernière référence se rapporte à l'essence du produit : de la pâte frite.

Pour les personnes en milieu rural au Rwanda, il est assez courant de manger cela une fois par jour, car les repas sont souvent accompagnés d'Amandazi. Le produit peut être consommé sucré ou salé, épicé ou simplement nature. L'Amandazi présente de nombreuses propriétés avantageuses. Il est facile à conserver et a une longue durée de conservation. Il peut être préparé la veille, consommé froid ou réchauffé. Il est assez abordable et facile à produire. Enfin, sa teneur élevée en matières grasses donne aux gens la sensation d'être rassasiés et réduit la sensation de faim pendant de longues périodes. Cependant, c'est cette même graisse qui rend le produit si peu sain. Il y a une forte teneur en graisses saturées dans le produit qui peut entraîner des maladies cardiaques et coronariennes. De plus, l'Amandazi traditionnel ne contient pas beaucoup de micronutriments essentiels, de vitamines, de minéraux ou même de protéines complètes. Pour cette raison, TWB n'a pas produit ni vendu d'Amandazi, car le produit traditionnel ne répond pas à leurs exigences en matière de nutrition. Cependant, compte tenu de sa popularité, la production d'une alternative plus saine pourrait être un changement révolutionnaire.

Les technologues en pâte de Rademaker ont passé beaucoup de temps à préparer l'Amandazi aux Pays-Bas et ont testé différentes recettes pour créer des options plus saines. Mais ce n'est qu'au Rwanda que nous avons vraiment appris à quoi devrait ressembler, sentir et goûter un Amandazi traditionnel. Forts de ces connaissances, nous avons pu affiner davantage nos tests et examiner différents ingrédients et méthodes de production.

La première chose que nous avons remarquée, c'est que la pâte de l'Amandazi était sous-développée et coupée de manière décontractée avant d'être frite. Cela rend la surface très poreuse et fonctionne presque comme une éponge, absorbant beaucoup de graisse. En développant mieux la pâte et en arrondissant les morceaux, nous avons renforcé la barrière de surface, ce qui a entraîné une moins grande absorption de graisse.

Pour rendre l'Amandazi plus nutritif, nous avons expérimenté avec différents ingrédients. En remplaçant une partie de la farine par de la purée de patates douces, nous avons pu augmenter de nombreux éléments importants en micronutriments et en vitamines de l'Amandazi. Après de nombreuses tentatives différentes, nous avons finalement réussi à produire une recette qui avait un goût et un aspect suffisamment similaires pour que les boulangers de TWB l'acceptent comme l'Amandazi qu'ils connaissent et aiment.

Le Rwanda connaît une prévalence de la sous-alimentation, souvent attribuée à la pénurie de nourriture. Cependant, ce n'est pas seulement la quantité de nourriture qui pose problème, mais aussi la qualité qui entraîne la malnutrition. Ce phénomène est appelé "faim cachée" et conduit souvent au retard de croissance, une stagnation du développement irréversible chez les enfants. Bien que le gouvernement rwandais ait fait de grands progrès pour améliorer la malnutrition, il existe toujours une prévalence du retard de croissance chez les enfants de moins de 5 ans.

La pauvreté n'est pas seulement le manque de moyens économiques, mais aussi l'absence de choix. C'est pourquoi nous croyons vraiment en offrant aux personnes, en particulier à celles aux revenus limités, des options nutritives et abordables.

Avec beaucoup plus de fibres, de vitamine A et B, de calcium, de fer, de magnésium et de potassium, nous pensons pouvoir faire une petite mais significative différence dans la malnutrition.