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PRODUCCIÓN DE PINSA
PRODUCCIÓN PINSA: DEL PROCESO TRADICIONAL A LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALTA GAMA
La pinsa, una exquisitez italiana inventada en el Imperio Romano, traspasa ahora fronteras y encabeza las listas de panadería de todo el mundo. Elaborado originalmente a mano, Rademaker ha transformado este proceso de producción en una solución industrial conservando la corteza crujiente, la estructura aireada y los ingredientes naturales de este exquisito pan de sabor ancestral.
Puntos de venta exclusivos
- Producción eficiente de pinsa
- Procesamiento de pinsa respetuoso con la masa
- Capacidades que varían de 400 kg/882 lb a 6.000 kg/13.227 lb de masa por hora
- Sistema de producción flexible
TRANSFORMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE PINSA A ESCALA INDUSTRIAL
Con nuestro sistema de producción de pinsa, las panaderías son capaces de producir pinsa consistente y de alta calidad con una gran producción. Las capacidades oscilan entre 400 kg/ 882 lb y 6.000 kg/ 13.227 lb de masa por hora, en función de las exigencias de la panadería.
PROCESAMIENTO DE PINSA RESPETUOSO CON LA MASA
Tras el amasado y la fermentación de la masa pinsa, los lotes de masa se colocan en la precalentadora Rademaker. La estructura de la masa que se crea en el proceso de mezclado se mantiene intacta gracias a los pasos de procesamiento respetuosos con la masa. Dependiendo de la capacidad deseada, se utilizará un sistema de laminado de doble troquelado (DSS) o una precalentadora dinámica (DPS). Ambos sistemas están especialmente diseñados para producir tipos de masa de pan artesanal como la masa pinsa. Este módulo crea una lámina de masa pinsa consistente, manteniendo intacta la estructura de la masa. También es posible producir otros tipos de pan en la misma línea de producción, ya que las preplanchadoras Rademaker pueden procesar una amplia variedad de tipos de masa.
Tras el preestirado, la lámina de masa pinsa se reduce suavemente mediante una combinación de estaciones de reducción. Cuando la masa de pinsa alcanza el grosor requerido, se somete a una fermentación en línea antes de cortar el producto o se corta en productos. A continuación, las pinsas se cuecen brevemente en un horno de suelo de piedra a alta temperatura. La masa sobrante puede transportarse de vuelta al proceso de producción, lo que garantiza que no se desperdicie masa. Tras el horneado, las pinsas pasan al congelador y al envasado, tras lo cual se entregan a los restaurantes o tiendas. Allí las pinsas se recubren, se hornean de nuevo y se sirven al cliente como productos de alta calidad.
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¿Está interesado en nuestra línea de producción Pinsa?Póngase en contacto a través del +31 (0)345 543 543 o envíe un correo electrónico a jimmink@rademaker.nl.
Estaremos encantados de informarle sobre la fabricación de pinsa con nuestra línea de producción.
CARACTERÍSTICAS DE LA RECETA PINSA
La pinsa es un tipo de masa de pizza, originalmente prensada a mano.Pero mientras que la masa de pizza tradicional suele hacerse sólo con harina de trigo, la pinsa se elabora con una mezcla de harinas no modificadas genéticamente: harina de trigo, de soja y de arroz. La harina de soja hace que la masa sea crujiente, la harina de arroz ayuda a retener el agua y facilita la cocción. Y se añade masa madre o biga para darle un sabor delicado. Además, el sello distintivo de la pinsa es la menor cantidad de levadura.
Además, la masa de la pinsa está más hidratada que la de la pizza tradicional. Mientras que la masa de pizza contiene normalmente entre un 53 y un 65% de agua, la masa pinsa puede contener entre un 75 y un 85% de agua.
Además, la masa pinsa requiere un tiempo de fermentación largo, de unas 72 horas. Y también hay diferencias en el horneado: debido al alto contenido de humedad de la masa, la pinsa se hornea en dos fases: primero se hornea la base, lo que se denomina prehorneado. En el proceso industrial, la pinsa precocida se enfría, se envasa y se congela. A continuación, la pinsa se transporta hasta la tienda o el restaurante, tras lo cual se descongela, se recubre y se hornea en su totalidad.
PINSA COMO ALTERNATIVA SALUDABLE A LA PIZZA
La combinación con una mezcla de harina de trigo, soja y arroz, una gran cantidad de agua y un largo tiempo de fermentación hace de la pinsa una alternativa más sana a la pizza.El alto porcentaje de agua y el largo tiempo de fermentación hacen que la masa de pinsa sea fácil de absorber por el cuerpo humano. Además, debido al alto contenido de agua, se añade menos harina a la masa, por lo que contiene menos hidratos de carbono y, por tanto, menos calorías. Al final, obtenemos un producto sin OMG, sin azúcares añadidos, sin grasas saturadas añadidas, con un 100% menos de colesterol y ⅔ menos de gluten.
Así, basándose en una receta inventada durante la prosperidad del Imperio Romano, la pinsa, junto con el Coliseo y el Panteón, ocupa lógicamente su lugar en la historia. Y hoy en día la pinsa está ganando escala industrial para ocupar su lugar en el corazón de los consumidores probablemente durante mucho tiempo.
¿Le interesa nuestra línea de producción de Pinsa? Póngase en contacto a través del +31 (0)345 543 543 o envíe un correo electrónico a sales@rademaker.nl. Estaremos encantados de informarle sobre la fabricación de pinsa con nuestra línea de producción.
