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Laminador Radini
AMPLÍE SU PRODUCCIÓN DE ALTA CALIDAD CON RADINI
El laminado consiste en crear varias capas de grasa/masa y es esencial para producir bollería y croissants deliciosos y de alta calidad.Crea volumen, una estructura ligera y una corteza crujiente.
Nuestra laminadora produce hojaldre. En pocas palabras, se consigue encerrando una capa de grasa en la masa, extendiéndola varias veces y extendiéndola hasta alcanzar el grosor deseado. Con su interfaz intuitiva, la laminadora Radini es fácil de usar y garantiza una lámina de hojaldre uniforme y consistente. Este proceso puede ser totalmente automatizado o una combinación de procesos manuales y automatizados.
En función de sus necesidades (capacidad, número de capas, grado de automatización, disposición de sus instalaciones de producción, etc.), se pueden definir las características de la línea de producción. Ofrecemos una gran variedad de configuraciones modulares con distintas opciones de laminación y disposición. Esto permite a su empresa ampliar la producción sin hacer concesiones en cuanto a la calidad del producto. Radini ofrece un alto nivel de automatización con un tamaño reducido.
- Anchura de trabajo: 600 u 800 mm - Capacidad: de 250 a 1.000 kg de masa por hora
1.PREPARACIÓN
La masa se introduce en una trituradora o directamente en la extrusora.Se obtiene una lámina continua de masa con una altura y una anchura constantes para garantizar una relación estable entre la masa y la grasa durante el encapsulado de la grasa.
2.APLICACIÓN DE GRASA
Añadir una capa continua de grasa es un proceso preciso, ya que cualquier incoherencia en la cantidad de grasa tiene una gran influencia en el volumen y el sabor del producto horneado.La lámina de grasa se aplica, se pliega en la masa y, a continuación, se reduce la lámina combinada de masa y grasa. La grasa puede aplicarse manual o automáticamente con la bomba de grasa Radini.
BOMBA DE GRASA RADINI
La bomba convierte bloques de grasa (mantequilla, margarina, etc.) en una lámina continua.El grosor de la lámina de grasa puede ajustarse en función de las características deseadas del producto. Un flujo ininterrumpido de grasa es esencial para producir hojaldre de calidad constante.
Además, la bomba de grasa Radini ofrece :
- Limpieza rápida y fácil: puede desmontarse completamente
- Fácil almacenamiento: unidad móvil con cinta transportadora plegable
3.LAMINADO
La laminadora Radini produce numerosas capas (masa y grasa) con extrema precisión para crear un producto crujiente, hojaldrado y de gran volumen. Los parámetros específicos de su producto se almacenarán en el panel de control. Esto le permite cambiar simplemente el número de capas y todos los ajustes asociados cambiarán automáticamente.
Ofrecemos dos métodos de laminado: laminado horizontal y cortar y apilar.
LAMINACIÓN HORIZONTAL
La cinta con la lámina de masa avanza lentamente sobre el transportador inferior. Cuando alcanza la posición más alejada, la cinta se retrae rápidamente y la masa se transfiere a la cinta siguiente. De este modo, la lámina de masa se pliega (lamina) varias veces.
Características :
• Laminación asimétrica
• Adecuada para varios tipos de masa
• Laminación de 4, 6 u 8 capas por sección
• Sin riesgo de extracción de grasa, ya que queda bien encapsulada por la masa
FUNCIONALIDAD OPCIONAL: CORTE Y APILADO
La lámina de masa se corta en láminas rectangulares, la cinta con la lámina de masa avanza lentamente y, a continuación, se retrae rápidamente sobre la siguiente cinta transportadora. Las láminas rectangulares se apilan unas sobre otras.
Características:
• Laminación simétrica
• Laminación de 3 a 8 capas por sección
• Reducción de la contracción gracias al alivio de la tensión tras el corte de la masa
• La función de corte puede desactivarse en caso necesario
• ¿Desea obtener más información sobre las características específicas o consultar el método más adecuado para sus productos? Póngase en contacto con nosotros
CENTRE DE TECHNOLOGIE
Para servir mejor a nuestros clientes, disponemos de un Centro Tecnológico. El lugar donde nuestros experimentados tecnólogos de la pasta de papel estarán encantados de colaborar con usted. Nuestro Centro Tecnológico, con la laminadora Radini y la sección de maquillaje, nos permite ofrecer :
• Demostraciones y pruebas de productos
• Desarrollo de productos
• Formación de operadores y mantenimiento
Más información aquí.
4. ESCALA
En varias fases, el hojaldre se reduce al grosor y la anchura deseados.Para ello se utilizan varias unidades con características únicas. Se crea una lámina uniforme que dará el volumen y la estructura de hojaldre deseados a sus productos.
Tras el proceso de extendido y laminado, es posible :
• Producir bloques de masa para su reposo y enfriamiento fuera de línea
• Añadir una línea de maquillaje Radini para producir una variedad de productos.
PRODUCIR BLOQUES PARA REPOSAR Y ENFRIAR FUERA DE LÍNEA
La lámina de masa creada se corta manual o automáticamente a medida. Las láminas pueden doblarse para obtener 2, 3 ó 4 capas adicionales. Los bloques de masa se colocan en estantes antes de su enfriamiento y reposo.
El reposo garantiza una menor tensión de la masa, lo que genera más sabor con el tiempo. Cuando se utiliza mantequilla, se recomienda enfriarla para garantizar la consistencia adecuada entre la mantequilla y la masa. Sin refrigeración, la mantequilla se reblandece demasiado y provoca una pérdida de capas de grasa, lo que a la larga se refleja en la calidad del producto final.
Control HMI
Medida
Colocación de bloques
Tratamiento en bloque
CONFIGURACIÓN MODULAR
Cada panadería tiene sus propias preferencias y métodos para conseguir los productos que le gustan. En función de sus necesidades (capacidad, número de capas, grado de automatización, disposición de sus instalaciones de producción, etc.), se pueden definir las características de la línea de producción.
Una selección de configuraciones Radini ofrece diversas posibilidades para su proceso de laminación. Configuraciones posibles :
• Plastificadora de 2 secciones disponible en forma de L (hacia la izquierda o hacia la derecha)
• Plastificadora de 3 secciones disponible en forma de U, S o Z
• Rodadura en línea (trazado recto)
La panificadora alemana Barbarossa optó por una laminadora de 2 secciones. Un factor crucial en esta decisión fue la gran atención prestada a la calidad de los productos de panadería y los elevados estándares de calidad en la construcción de la laminadora Radini.i. Más información.
VALOR AÑADIDO
La laminadora Radini está diseñada para producir una lámina de hojaldre de alta calidad a escala semiindustrial.
Facilidad de uso
Huella reducida
Calidad constante
Configuración modular
Semiautomático o totalmente automático
Contacte con nuestro equipo de ventas
¿Está interesado en nuestros equipos de producción? Póngase en contacto con nuestro equipo de ventas en el +31 (0)345 543 451 o rellene nuestro formulario de contacto o jimmink@rademaker.nl.
