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SIN GLUTEN
SOLUCIONES DE PRODUCCIÓN SIN GLUTEN
No hace mucho, las letras "SG" habrían levantado muchas cejas. Los tiempos están cambiando, ya que el estilo de vida sin gluten se ha convertido en una de las dietas más populares. Evitar el gluten es crucial para los celíacos. El gluten daña el intestino delgado del paciente y los nutrientes no pueden absorberse, lo que provoca problemas de salud. El 1% de la población mundial padece celiaquía, y entre el 6 y el 8% de la población presenta síntomas de la enfermedad y es intolerante al gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una mezcla de cientos de proteínas que se encuentran en el trigo y otros cereales afines.El gluten confiere elasticidad a la masa.Ayuda a que la masa suba y tome forma.También da textura al producto final. El gluten está formado por dos proteínas de reserva, las prolaminas y las glutelinas. Están asociadas al almidón del endospermo de varios cereales derivados de la hierba.
¿Por qué la tendencia sin gluten?
La moda de los alimentos sin gluten ha empezado a desarrollarse en los últimos años. La razón, por supuesto, es el diagnóstico de la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y los síntomas de la enfermedad. Debido a ello, la gente ha empezado a pensar que el gluten es un ingrediente negativo del pan. Además, los medios de comunicación crearon una imagen negativa del pan con publicaciones como "Wheat Belly" y "Grain Brain". Los famosos empezaron a comer productos sin gluten y, como la mayoría de ellos tienen una figura esbelta, los consumidores empezaron a pensar que esto se debía a los productos sin gluten. Se adoptó la idea de que los productos sin gluten son más digeribles que los panes "normales". Otro avance importante es la mejora del sabor de los productos sin gluten, que ha provocado un aumento de su consumo.
Sin gluten en una línea de laminado
Cuando se elimina el gluten de la masa, la elasticidad de ésta se ve afectada.La masa sin gluten es extremadamente pegajosa, lo que hace que el proceso de producción sea mucho más difícil que para los tipos de masa normales.Estamos orgullosos de contar con muchos años de experiencia en la producción sin gluten de pan, pizza, bollería y hojaldre, y colaboramos con las principales panaderías sin gluten de todo el mundo.Una línea de producción sin gluten de Rademaker está equipada con herramientas especiales capaces de manejar masas extremadamente pegajosas, lo que permite una producción sin gluten consistente y eficiente.
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