La Viennoiserie, también conocida como bollería danesa, es una masa dulce hojaldrada de varias capas de tradición vienesa. Este tipo de bollería se llama danesa porque es originaria de Dinamarca. Al igual que otros productos de bollería, como los cruasanes, las viennoiseries son una variante del hojaldre.

La pasta danesa se elabora con masa fermentada y grasa, normalmente mantequilla o margarina. La grasa puede estar incluida en la masa o adherida a ella por laminación. En la mayoría de los casos, una masa de varias capas (masa-grasa-masa) tiene entre 16 y 36 capas.