Sea cual sea la calidad de la miga que deseé producir, la línea de pan industrial de Rademaker le ofrece la solución. ¿Deséa producir panes y panecillos con una absorción de agua elevada, una estructura de poros gruesa, media o fina, o quizás una masa de capa fina? Ya sean panes artesanos o mediterráneos, panes tostados con una estructura fina o panes planos finos, nuestra línea de pan le permitirá ser flexible y estar bien equipado para producir una amplia variedad de productos tradicionales o de moda.

ALGUNOS EJEMPLOS DE POSIBLES ESTRUCTURAS DEL PAN

Gracias a la DSS, al tratamiento sin estrés de la línea de pan industrial y a la innovadora Redondeadora Rademaker, es posible producir una amplia variedad de panes artesanos y panes redondos blandos. Los largos tiempos de fermentación y el tratamiento extremadamente cuidadoso de la masa crean sabrosos productos de carácter tradicional. La Redondeadora transforma piezas de masa cuadradas en pequeños panes redondos, de 100 a 800 gramos por pieza, con capacidades que oscilan entre 1.100 y 1.800 kg/hora. Para capacidades superiores, de hasta 3.000 kg/hora, hemos desarrollado nuestra Triple Redondeadora. Desde masa prefermentada hasta masa verde, para panes redondos pequeños o grandes, la panificadora Rademaker puede con todo.

La tecnología de hojas de masa permite procesar una gran variedad de recetas y tipos de masa. Destaca especialmente la automatización del método de 4 o varias piezas para la producción de pan tostado y pan de molde. Con este método, las piezas de masa cortadas y enrolladas se cargan con precisión en moldes de horneado para crear la estructura blanca y fina que requieren estos tipos de pan. Los productos finales de este proceso incluyen pan de molde y pan tostado (abierto, cerrado, de 4 piezas y de varias piezas), tanto para pan de molde asiático como inglés.

Una vez laminada la masa, se corta en hileras utilizando cuchillas giratorias o una guillotina. El resultado es una gran variedad de panes: chapatas, triángulos, brioches cuadrados y hexagonales, baguettes cortadas, panecillos cortados, bara rustika, panes planos, pita y pizzas. Se puede utilizar una amplia gama de formas de corte para producir una gran variedad de formas de productos.

Las cortadoras Rademaker son flexibles y pueden cortar y/o sellar al mismo tiempo. El tiempo de sellado ofrece una mejor tolerancia de la forma y posición del producto, y se mejora el "ascenso" de la forma del producto durante el horneado. La estructura pegajosa de la masa blanda se encapsula mejor y se evita la contaminación de la línea debida a los bordes de corte pegajosos. El método de sellado es especialmente adecuado para baguettes cortadas, chapatas y panecillos.

Nuestra tecnología de laminación de masa nos permite procesar una amplia variedad de recetas y tipos de masa. Hemos diseñado nuestra mesa de moldeado específicamente para pan laminado. Esta mesa transforma las hojas de masa o las hojas preenrolladas en productos de masa enrollada lisos y homogéneos del diámetro y la longitud requeridos. La integración del concepto de moldeado modular en la línea de producción industrial de pan le brinda la oportunidad de ampliar su gama de productos con diferentes tipos de pan de molde. Entre los productos que pueden fabricarse utilizando la tecnología de moldeado se incluyen baguettes enrolladas, panecillos enrollados, pan tostado (abierto y cerrado, 4 piezas), bollos, panes para sándwich, baguettes puntiagudas, pan sin gluten, Schnittbrötchen, bollos para perritos calientes, barra rustica, milchbrotchen/brioche y panes y panecillos para consumir en el local.

¿Estás interesado en nuestros equipos de producción? Contacta a nuestro equipo de ventas al +31 (0)345 543 451 o completa nuestro formulario de contacto o jimmink@rademaker.nl."