Specialists in food processing equipment
DSS
DSS: el corazón de la línea Pain
Los nuevos desarrollos son parte integrante de nuestra actividad diaria. La búsqueda continua de mejoras es un objetivo ambicioso, pero lo más importante es que es una exigencia del mercado y de los clientes. Debido al aumento de los precios de las materias primas, los panaderos están volviendo a los métodos utilizados cuando se inventó el pan. Vuelven a los procesos tradicionales y obtienen panes sanos y de alta calidad, con un gran sabor, una miga interna suave y una corteza crujiente. Para ello se requiere una masa con un alto porcentaje de agua, fuertemente hidratada y un largo tiempo de pre fermentación. Y por eso en Rademaker hemos diseñado el sistema de laminado Double Chunker (DSS).
Principal
La DSS transforma los lotes de masa en una lámina de masa continua. Se ha desarrollado para evitar cualquier tensión durante el proceso de laminado. El principio de doble troceado mantiene las características de la masa tras el proceso de mezclado y procesamiento. Después de la DSS, la masa se extiende en una lámina de masa consistente. La DSS es una de las unidades más importantes de la línea de producción y, con la acreditada DSS, Rademaker se diferencia de sus competidores:
- Se puede procesar una amplia gama de tipos de masa a escala industrial; se pueden procesar sin problemas masas fuertes pre-fermentadas y masas fuertes altamente hidratadas,
- Hoja de masa estable y consistente y, finalmente, productos horneados de alta calidad gracias a la excepcional precisión del peso y la longitud de los trozos,
- La precisión de tamaño y peso está garantizada gracias a los sensores de paisaje y a las cintas independientes que guían cuidadosamente los trozos en la laminadora,
- La forma del plato de masa se mantiene lineal y constante gracias a la innovadora tolva dinámica.
Ahorro de costes y mejor rendimiento general
En la versión anterior del DSS se utilizaba aceite para evitar que la masa se pegara a la tolva del DSS. Por muy eficaz que sea, la limpieza de la línea lleva mucho tiempo. Por lo tanto, hemos diseñado una nueva versión de DSS en la que el aceite se sustituye por cera. En la ejecución con cera, la cantidad necesaria de cera se reduce cuatro veces en comparación con el aceite. Otras ventajas:
- Reducción de los daños en la estructura de la masa durante el procesado,
- Mayor visibilidad de los procesos,
- El DSS en versión cera crea un volumen de trozos más constante y una lámina de masa correspondiente más constante. Esto se traduce en una mayor precisión en el producto final,
- El rendimiento de la inversión en el sistema de distribución de cera es <1 año,
- Mayor facilidad de limpieza gracias a las piezas fácilmente desmontables que requieren limpieza y al uso de cera en lugar de aceite.
La DSS ahora también está disponible en varias anchuras de trabajo, que abastecen a chapas de 480 mm de anchura neta hasta 850 mm de anchura bruta. Para adaptarse a las necesidades del mercado, se está desarrollando una versión compacta que ocupa menos espacio.
