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Producción sin gluten
Soluciones de producción sin gluten
No hace mucho, las letras GF habrían levantado algunas cejas. Sin embargo, las cosas han cambiado, ya que el estilo de vida sin gluten es ahora una de las dietas más populares. Evitar el gluten es crucial para los celíacos. El gluten daña el intestino delgado del paciente y los nutrientes no pueden absorberse, lo que provoca la enfermedad. El 1% de la población mundial padece la enfermedad celíaca; entre el 6 y el 8% de la población sufre los síntomas de la enfermedad y es intolerante al gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una mezcla de cientos de proteínas que se encuentran en el trigo y los cereales afines. El gluten da elasticidad a la masa. Ayuda a que la masa suba y tome forma. También da textura al producto final. El gluten se compone de dos proteínas de almacenamiento, las prolaminas y las glutelinas. Se encuentra con el almidón en el endospermo de varios cereales relacionados con las gramíneas.
¿Por qué esta tendencia hacia los alimentos sin gluten?
Los productos sin gluten se han convertido en una tendencia en los últimos años.La razón es, por supuesto, el diagnóstico de la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y los síntomas de la enfermedad.Esto ha llevado a la gente a pensar que el gluten es un ingrediente negativo en el pan.Además, los medios de comunicación han dado una imagen negativa del pan con publicaciones como "Wheat Belly" y "Grain Brain". Los famosos empezaron a consumir productos sin gluten y como la mayoría de ellos tienen una figura esbelta, los consumidores empezaron a pensar que era gracias a los productos sin gluten.Se adaptó la idea de que los productos sin gluten tienen mejor digestibilidad que el pan "normal". Otro avance importante fue la mejora del sabor de los productos sin gluten, lo que provocó un aumento de su consumo.