BOLLERÍA Y HOJALDRE

El hojaldre es una masa de hojaldre ligera y aireada. Contiene varias capas de masa y grasa. Los tipos de grasa más comunes son la mantequilla y la margarina. Durante el horneado, se crea una estructura abierta cuando la grasa se derrite y el agua se convierte en vapor. Así se consigue la estructura abierta, aireada y crujiente por la que es famoso el hojaldre. El hojaldre es un buen método para productos frescos de consumo diario y productos con una larga vida útil, como las galletas de larga duración.
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