Specialists in food processing equipment
Reiche Erfahrung im Bereich der Laminierung
Wenn Fett in den Teig eingearbeitet wird und sich Schichten bilden, erhält man den leichten und knusprigen Geschmack, für den Croissants berühmt sind und dem Gebäck seinen Ruf verdankt. Die Entwicklung von Teiglaminatoren ist eine Kernaktivität von Rademaker. Die im Laufe der Jahre gesammelte Erfahrung und das Fachwissen machen uns zum Weltmarktführer im Bereich der Teiglaminierverfahren. Unser Know-how fließt in die Entwicklung industrieller Produktionsanlagen ein, die die Anforderungen unserer Kunden weltweit erfüllen und sogar übertreffen. Ob es sich um ein gebogenes Croissant, einen Strudel, Ahorn-Pekannuss oder ein anderes Gebäck handelt, das Sie herstellen möchten, wir werden unser Know-how in Sachen Teig und Laminierung zu Ihrem Vorteil einsetzen.
Schichtung
Ihre Produktanforderungen und der gewünschte Produktionsprozess bestimmen die Art des zu verwendenden Fettes: Butter, Margarine, Shortening, Low-trans oder Non-trans Margarine.Um die beste Qualität der Teigschichten zu erhalten, kann es erfordaerlich sein, die Teigblätter in einer Kühl- und/oder Ruhekammer zu kühlen und/oder zu ruhen.Bei der Teigkaschierung sind die Teig- und Fettschichten entscheidend für die Backstruktur des Endprodukts.In Zusammenarbeit mit Ihnen setzen wir Ihre Anforderungen in eine maßgeschneiderte Laminierlösung um und bieten eine Reihe von industriellen Croissant- und Patisserie-Layoutlinien an, um den Teig zu jedem gewünschten Produkt zu formen. Die Laminiertechnologie (ohne Fettfaltung) kann auch in den industriellen Brotlinien, industriellen Pizzalinien und industriellen Fladenbrotlinien von Rademaker eingesetzt werden.
Methoden der Laminierung
Wir haben drei verschiedene Laminiermethoden entwickelt. Je nach Teigart und gewünschter Kapazität setzen wir die richtige Laminiermethode ein.
HORIZONTALES LAMINIERUNGSVERFAHREN
Das Band mit dem Teigband bewegt sich über dem nächsten Förderer hin und her, dies ist ein asymmetrisches Laminiersystem. Geeignet für weiche Teige und ohne Einschränkungen in Bezug auf die Laminierbreite.
LAPMETHODE
Das Teigband läuft vertikal zwischen einem sich hin- und herbewegenden Führungssystem. Dieses symmetrische Laminierverfahren ist nicht für weiche Teige geeignet und hat eine maximale Laminierbreite von 600 mm.
Schneiden und Stapeln
Eine Guillotine schneidet das Teigband in gleichmäßige rechteckige Blätter, die dann übereinander gestapelt werden. Dieses flexible, symmetrische System schichtet gleichmäßig und ungleichmäßig. Geeignet für weiche Teige und ohne Einschränkungen bei der Breite der Laminierung.
Zurück zur Übersicht